在我国,尤其是我们北方地区,面条在我国是一道出现频率极高的主食,因为它方便省事,烹饪时间短,却可以千变万化,口感无穷。有人喜欢面条的口感,认为粗面筋道有嚼头,细面柔软弹滑;也有的人喜欢面条的“浇头”,认为种类繁多,口味很有创新性。
其实,并非所有的面条都像重庆的小面,担担面一样,需要加辣椒的,据我所知,大部分面条,还是不辣的,或者可以自己选要不要加辣椒的。以下就为大家介绍几种常见的面条:
1、麻酱凉面
麻酱凉面是一道色香味俱全的传统名点。老北京夏日里天热一般都不愿意做热菜,总想做些方便快捷的,而做凉拌面是最方便省事的,这道添加鸡丝、蔬菜的家常凉面也是很受欢迎的,因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀,是一道夏日麻香爽滑,酸香开胃的特色凉面。
2、朝鲜冷面
朝鲜冷面,俗称朝鲜面、韩国冷面,是以荞面、淀粉、牛肉、胡萝卜等材料制作的食物,其中尤以荞麦面冷面为著称,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。一般是用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽适口。在朝鲜冷面里,辣白菜和辣酱其实都是可以后加的,所以不爱吃辣的朋友只要不加就好啦!
3、兰州拉面
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。当然,这里的辣椒跟冷面一样,也是后放的。
5、越南火车头
越南的火车头,准确的说不是面条,而是河粉。不过说了这么多中式的面条,也该讲一个国外的了,意大利面条之类想必大家已经太熟悉了,我就说一个越南的吧。
火车头河粉是越南河粉的代表,相传以前的越南火车站总有河粉卖,人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉,久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便。食用前也是要放一些调料,撒少许红尖椒、一片柠檬即可,有九层塔的话要放一些,味道更好。当然,我们今天说的是不辣的面条,那就不放红尖椒吧,哈哈。
说了这么多面条,其实我国复原广大,面条的做法更是种类繁多,欢迎各地的朋友都来评论里补充你家乡都有什么样的面条啊!
至于问题中的不辣又好吃的面?太多了吧,简单的说如武汉的热干面
上海这边的阳春面
苏州的苏面
昆山的奥灶面
陕西的臊子面
台湾的牛肉面
杭州的片儿川
还有很多地方都流行的红烧大排面
以及香菇鸡汤面等等
这些都是好吃又不辣的面,不过我个人来说,还是有点酸又有点辣的面更好吃!
老北京有几款面条,对于不能吃辣,又喜欢吃面的人来说,实在是不可不尝的美食。
炸酱面
炸酱面是北京人的最爱,有人爱吃锅儿挑,有人爱吃过水儿。爱吃锅儿挑的自然就不适合三伏天了,可是爱吃过水儿的,这个时候就算享了福了。夏天各种应季的时蔬都上市了,樱桃萝卜豆芽菜,黄瓜芹菜青豆嘴,面码在这个时候最丰富,吃的时候,再就上两瓣蒜,给个知县都不换,当然了,是人家知县不换。
北京人吃炸酱面最重视的到不是面条,而是酱。我曾经跟一碗居的面食大师冯怀申老师学过炸酱,虽然说北京人炸酱各有各的高招,可也有一定之规。做锅到油,先炸大料瓣,一般做素菜荤做都用大料,这里放大料,就能让肉更香了。煸肉,一定要先放肥肉丁,所为的就是要取一点荤油,这样炸出来的酱才更香。煸肉的时候,一定要先放肉,到放葱姜。然后倒入黄酱,当然有人说我们家就用甜面酱,其实这都不妨事,我还用普通蘸酱呢,自己觉得好吃怎么都好。大火开过,小火慢慢煸炒,把酱里的水气都煸出去就行了,中间要尝一尝,如果咸,那就放糖找一找。还有一个最重要的步骤,那就是放葱白,一定要葱白,不能有绿的部分,要不一股臭葱味可能就直插云霄了。这样炸好的酱浇在面上,再配上7、8种时令蔬菜的面码,我的哈喇子已经下来了。
麻酱凉面
北京人口味宽,因为几百年的首都,全国各地的吃食见过不少,最让亩们心仪的大概有两种,一种是北京传统的,一种是四川的。北京的麻酱凉面,一是卸好的芝麻酱,一是炸好的熟酱油,最后用花椒油一呲,香气扑鼻,就着酱肉丝、黄瓜丝和蒜末,又清凉又搪口。
传统麻酱面虽然好吃,可是街面上好像是没有卖的,具体原因,也许是那酱油汁子和现弄的花椒油比较费事吧。不过四川凉面倒是满大街都是,新川凉面确实很好,酱料地道,面条筋道,可是略显粗糙。我最喜欢的还是峨眉酒家的鸡丝凉面,虽然没贵出多少,但是整体感觉有很大的提升,尤其是夏天的时候,出汗多,来点鸡丝,对身体还是挺好的一个补充。说到四川凉面的酱料,虽说都是麻酱,但跟北京传统做法还是有不小的区别。四川酱料里有一股甜、辛的感觉,这味道越足,人们就会更喜欢。甜、辛的来源其实就是黄芥末、糖和蒜,这三样的搭配,大概是以前老北京不大想的到的,四川人的发明其实是绝了。
羊肉汆面
汆面是北京人家里常见的吃食,所谓汆儿,跟卤的区别其实并不很大,汆儿不勾芡,卤要勾芡。老北京常吃的像鸡蛋汆儿、茄子汆儿、羊肉汆儿等等,大家最爱吃的恐怕就是羊肉汆儿了。做羊肉汆儿面,其实跟做爆羊肉很像。切好的羊肉片,放酱油和葱一起炒,有人爱吃嫩点的,就早放水烹,有人爱吃肉感强一点的,就爆的差不多再放水。我记得07年的时候,我跟一朋友每次去中国京剧院去听戏,都要到附近的一家小饭馆去吃羊肉汆面,浓香四溢的羊肉汆儿,再配上一个外皮焦酥的芝麻烧饼,到现在还是记忆犹新。
我个人感觉,羊肉汆面最重要的还是羊肉要好,面条再筋道,羊肉不够鲜香也不能打动我,这可能是一个北京人吃面的角度吧。所以羊肉汆面,我是喜欢情忆草原的,他们家虽然并不主打汆面,但是他们家羊肉实在是好吃,海拉尔无人区放牧的草原羊,几乎是每天空运过来,那年拍《美食地图》的时候,就馋上了他们家的羊肉,后来常常去吃,不经意间,就发现了这么好吃的汆面。
烧羊肉面
六月六鲜羊肉,我前两天写过一篇关于北京人夏天爱吃烧羊肉的文章,这烧羊肉就酒,我是非常钟爱的。老北京人吃饭讲究,光喝酒,最后不来点碳水化合物对胃还是有伤害的,所以烧羊肉汤拌面也就应运而生了。而且夏天的刚上市的嫩黄瓜和新蒜,配着卤香浓郁的烧羊肉汤,这搭配算是绝了,梁实秋在《雅舍谈吃》里说“美不可言”。
当年要说烧羊肉面最出名的就是灶温了,说出名并不是他们家的烧羊肉做的好,而是他们家的“一窝丝”面尤其好吃,更加上人家有个好街坊“白魁老号”驰名京城的烧羊肉,所以这烧羊肉面就可称京城第一了。想当初,去白魁老号吃烧羊肉的人,都不忘了让店家到对门叫一份一窝丝面,用烧羊肉的卤汤来拌面。可惜灶温在60年代就关张了,现在只能到白魁要一碗烧羊肉面,追念当年的美味了。
除了上头说的几种面,其实还有夏天常吃的独咸茄面,涛贝勒最爱的醋卤面等等,可惜大部分都是家里做的,外面实在找不到。虽然我已经欠欠地提出了名字,但是怕诸位看官严重拍砖,我还是不说做法了。。。省的更多更硬的砖“噼里啪啦”。北京人爱吃面条,无论吃过的,没吃过的,会做的,不会做的,我想一定把你们的馋虫都逗出来了,那就让我们继续吃面吧。
给你推荐一些不辣而且好吃的面条做法:焖面、刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、上海阳春面、高邮阳春面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、河北的捞面、河南的烩面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面。
而且像一些以辣著称的面:四川的担担面、重庆的小面、陕西的臊子面、油泼面,如果自己制作的话也可以不放辣或者少放辣,也会别具一番风味。
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