开封人为什么对“吃”有着迷一般的天赋？

桶子鸡、酱牛肉、涮牛肚、炒凉粉、黄焖鱼、鸡血汤、灌汤包子、鲤鱼培面、五香羊蹄、胡辣汤......开封的这些美食听着就让人流口水。而开封人爱吃、嘴刁（对吃有很高的标准）也是出了名的。

那么为什么开封人在“吃”上，有着谜一般的天赋呢？

我想这源于开封人对美食那种骨子里的热爱。

商朝

开封饮食文化源远流长，早在三千多年前开封杞县人，商朝开国相伊尹就首先提出了五味调和说与火候论，让国人从此懂得烹饪，让食物变得更美味，他也因此被尊称为中华厨祖。

宋朝

而到了宋朝，开封成为"集四海之珍奇，皆归市易"的国际大都会，开封人更是把吃推到了极致。"会寰区之异味，悉在庖厨"，在开封饮食文化放射出璀璨夺目的光辉。当时，饮食经营的活动范围不再受坊市界限的限制，酒楼餐馆，沿街贩夫，从威严庄重的御街到城外的八个关厢的大街小巷到处可见。据孟元老著的《东京梦华录》记载当时吃的有两百多种。

宋代脚店（摄于开封饮食文化博物馆）

清朝

清代，开封饮食业的生机从乾隆皇帝来汴开始。光绪、慈禧的"辛丑回銮"(1901年)，在开封停留月余，每日膳食就要180余种，这对开封饮食业的刺激尤大。至宣统年间，开封的菜肴四处传播，独具风味和特点，成为豫菜的代表，被誉为"汴梁风味"。像如今的马豫兴、稻香居等饭店均是创建于此期。

近代

以又一新饭庄的名厨黄润生、苏永秀（商业部特级厨师）、侯瑞轩（钓鱼台国宾馆总厨师长）、陈景和等为代表在发扬豫菜的同时，又培育了一大批豫菜名师，他们的厨艺受到国人称赞。还有第一楼、新生饭庄、河南旅社、王馍头等均是在河南乃至全国有名的饭店。

开封人之所以在吃上有着谜一般的天赋，是因为开封人对美食有一种源于骨子里的热爱，它是随着时间的慢慢积累和沉淀，不知不觉间形成的。