广州美食甲天下，西关美食甲广州
西关牛杂作为广州的特色美食之一
它的美味已经享誉全国
在广州，萝卜牛杂无处不在
无论大街小巷还是街头巷尾
都能看到牛杂小店的身影
牛杂是广州人的集体回忆
据说广州牛杂开始驰名于清光绪年间
它的 来源和历史是酱紫的
一位回民师傅创造了一种搭配：用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮。
直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜。自此以后，这种搭配成为广州牛杂的标配。
在广州流传着一种说法
站着吃牛杂才是原汁原味的正宗吃法
当然，牛杂是正宗的牛杂
吃法正不正宗就看你是站着还是坐着吃
一般的牛杂由牛心、牛肝、
牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺等牛内脏制成
不同店家的做法、用料会有小差别
说起牛杂脑海里总会浮现出这样的画面
一把剪刀三两下将大块牛杂剪碎
再舀上一两勺浓稠飘香的汤汁
一手拿着竹签，一手拿着小小的泡沫碗
然后毫无顾忌地吃起来
作为岭南的特色美食
很多茶楼都有自己独门秘制的味道
但最让人怀念的还是传统牛杂摊阿婆牛杂
阿婆牛杂，不少人慕名而来
就为了尝一尝阿婆牛杂的独特风味
但，你来了还不一定能吃到呢
阿婆牛杂一周卖一次且没有固定时间
只要阿婆一出摊，吃货们就自觉排起了长龙
两三个小时就能卖完
能吃到还真得看运气咯
阿婆牛杂可以说是正宗的广州风味牛杂
牛杂焖得极其入味，萝卜渗透了牛杂的鲜味
加入秘制的花生酱后，口感会偏甜
地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后
（近地铁芳村站B出口）
营业时间：不定时（看心情）文记萝卜牛杂
文记的萝卜牛杂闷得很软
配合上自家调制的辣椒酱，更加美味
如果不加酱料，牛杂味道会偏淡
地址：越秀区农林下路小学侧（近犀牛路口站）
营业时间：周一至周日 10：00-21：30熙记牛杂
美食旅行欢迎加入“古母水温泉旅游度假区”
熙记就是大隐于市的代表啊！
除了招牌的牛杂
还有长面筋、炸面筋、海带、鱼蛋等配料
这里的特别之处就是老板很任性
大件大件的牛杂，7元一碗就有4件大牛肚
划算~
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