自从学会了这个方法做蛋糕,没事就爱做。现在我自己做已经很高的成功率了。看到跟我一样没有烤箱的朋友们有的总是不成功,所以想把我的方法分享给大家。根据自己做了几次的经验。我相信只要我们努力,做出来的蛋糕一样可以跟烤箱蛋糕一样好看
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这个是六寸模的方子。鸡蛋3个(约50克一个),低筋面粉51克,油24克,牛奶24克,细砂糖36克(放蛋白里),细砂糖18克(放蛋黄里)。首先要准备两个无水无油的盆,分离蛋黄和蛋清。分离好后把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。
面粉分两次筛入蛋黄,像炒菜那样翻拌均匀,不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。
两次面粉都拌匀后,面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系,因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。
蛋白从冰箱里拿出来,冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档,这个打蛋器很好用,只用低速就可以了。
打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖,这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。
打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖
蛋白打好后,挖1/3蛋白到蛋黄糊里,用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈,不然蛋白会消泡。
用橡皮刮刀(我用的电饭煲饭勺)轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
立即倒扣在冷却架上等待冷却,等冷了之后脱模蛋糕高度会保持的很好哦等不及了,脱模看看。成功啦
看着挺满意的,你们呢?
切块装盘,里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了,酸酸甜甜很好吃。
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