冬至刚过，您吃饺子了吗？您家的饺子馅是习惯水打馅、还是油打馅呢？节目现场悦悦带来了一盘自己家做的饺子馅，受到了专家的严厉批评，到底是哪里出了问题呢？
为了减少油的摄入量，悦悦做的饺子是用水和的陷。虽然油少了，但是饺子却不好吃了，而专家告诉我们饺子的口感变差正是因为不放油。
巧做饺子馅 jiao zi xian
饺子是过年过节常见的尤其是北方人特别喜爱的一道美食。那在做饺子馅时怎样放油才是正确的呢？节目现场何大厨给我们带来了他自己和饺子馅的独家秘诀，既美味又健康。
【何大厨的小窍门】
选用打碎的瘦肉做为饺子馅的料，肥肉中本身就有油而且是不健康的油，所以要选用瘦肉。
葱、姜切碎，用凉白开提前泡20分钟，然后在肉馅中放入葱姜水进行搅拌，去腥增香。
一般人都用两根筷子来搅拌馅，而何大厨用六根筷子，搅得面积大就容易将水分搅拌进馅中。
分次在馅中加入盐。
加入白胡椒粉、味精、葱、姜，绝对不能加料酒。
初次搅拌好以后加入适量的油，再进行搅拌。
在饺子馅中还可以放一点香油。
搅拌好的陷上平铺一层切碎的韭菜，增香。再在韭菜上面加入白菜。
将猪肉与白菜搅拌在一起时应该立着拌，而且是拌一部分包一部分，不要全部搅拌完，防止白菜与肉中的盐接触出水。
饺子中富含七大营养素 宏量：蛋白质、脂肪、碳水化合物 微量：矿物质、维生素、水、膳食纤维 油的重要性 zhongyaoxing
《中国居民膳食宝塔》2016版里，每日摄入大豆、坚果，禽畜肉、水产品的比例都下降了，只有油的比例没有变。所以说油对于我们的身体还是很重要的。
【油的重要性】
① 油是人体的燃料库，为我们的身体提供能量。
② 油属于脂类的一种，脂类能够改善食物的感官和性味，能够促进脂溶性维生素的吸收，促进人体生长和发育。
③ 脂类包括油脂和类脂，油脂包括动物油和植物油，由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成，而50%左右的脂肪酸需要从日常的食用油中摄取。
油的误区 youde wuqu
◆ 误区一：油的热量
很多人都觉得油的热量太高，担心吃多了会发胖会有害身体健康。那么在同等质量的情况下，哪种油的热量最高呢？
专家告诉我们，在同等质量的情况下，所有的油含的热量都是一样的。
◆ 误区二：油与胆固醇的关系
现如今三高的人群越来越多，尤其是高血脂的人都会有一个困扰：油吃多了胆固醇降不下来。
专家告诉我们，这是很多人的一个误区，其实油不等于胆固醇。
脂类的食物来源 zhileishiwulaiyuan
（1）类脂的食物来源 鸡蛋和大豆里边主要含的是磷脂。磷脂是构成细胞膜的一个成分，所以细胞的一些功能与磷脂有关。 专家建议每天吃一个不去蛋黄的鸡蛋。对于血脂偏高的人来说，可以将一个水煮鸡蛋分成两半，早晨吃一半中午吃一半。 【磷脂】蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生 【胆固醇】脑、肝、肾、蛋类 每天摄入胆固醇要<>，一个中等大小的鸡蛋含250mg左右。 （2）脂肪的食物来源 不管是肥肉还是瘦肉，都含有脂肪。我们平常常吃的植物油的主要构成成分也是脂肪。 专家建议，如果家中有高血压或高血脂的人，在包饺子时可以选用瘦牛肉作为馅料比较好。考虑到季节问题，容易上火的人可以选用瘦猪肉。 推荐每人每天肉类的摄入量为40到75克。
（3）必需脂肪酸的食物来源
必需脂肪酸有两种，分别是亚油酸和α亚麻酸。我们人体自身不能合成这两种脂肪酸，需要从外界的食物来摄取。海产类、紫苏籽、奇亚籽和亚麻籽中含有较多Ω3，能够维持血管通透性，降低血脂血胆固醇，有助于保护心血管。
（4）隐形脂肪的食物来源
坚果当中都富含脂肪，但是这些脂肪很难感觉的到，所以叫做隐形脂肪。两个核桃、一小把瓜子中含的脂肪就相当于一勺10克的食用油。所以对于坚果类食物，每天摄入一小把（10克左右）的量就够了。
正确选油 zhengquxuanyou 专家告诉我们，平常一定要注意饮食的均衡。对于油类，不能摄入太多，但也不是越少越好。那么怎么正确选油呢？
专家建议大家选一级的烹调油，这类油经过脱酸、脱色、精炼等过程去除了有毒有害的杂质，是比较健康的油。
油的好坏与新鲜度有关。新鲜的油中含有丰富的维生素E，有抗氧化等作用；油不新鲜首先会影响油的口感，其次还会产生一些氧化物质有害于我们的身体健康。
菜籽油、花生油、橄榄油等都是单一的油提供的，脂肪酸不够全面。目前市场上有一种调和油，这种油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1:1:1的比例，符合世界卫生组织推荐的一个脂肪酸比例，有助于减少和预防慢性病。
对于有心脑血管疾病的老年人来说，可以选择橄榄油、山茶油；身体相对来说健康的人可以选择调和油。
正确用油 yongyou 肉中本身就含有油，那么在做肉菜时怎么正确用油。何大厨给我们带来了一道快手牛肉干，教您正确用油。 1、选择新鲜一点的瘦牛肉，切成条。
2、锅中倒入二三十克的油，油热以后将牛肉下锅煸炒出汤。
3、加入少量料酒于汤汁混合去腥，然后将水滗掉，继续煸炒。
4、 将牛肉推到锅的一边，第二次加入少量油，加入两块桂皮，七八粒花椒，两块大料，少许小茴香，大块的葱姜，适量辣椒（爱吃辣的可以把辣椒切碎），进行翻炒。
5、 放入少许盐调味，第二次加入适量料酒去腥，再放入适量白糖中合味道（有糖尿病的人不要放白糖，可以在出锅时加入少许木糖醇）。
6、放入一小碗酱油，等收汁以后就可以出锅了。
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