苦瓜炒排骨

原料：排骨350克、苦瓜一条（300克）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。

做法：

1、排骨斩件洗净，放入沸水中煮2分钟后捞出，用清水冲去血沫，沥干待用；苦瓜洗净，剖开成两半后挖去瓤和籽，切成小块；生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约5厘米长的段；八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎；

2、锅内放入适量的水烧沸，加入一小勺油，下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、下入排骨炒匀，再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；

5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀；

6、加入适量的开水，盖上锅盖，小火煮约30分钟；

7、下入苦瓜，炒至苦瓜入味（约3分钟）；

8、放入葱段与生抽炒匀即可。

注：

1、焯烫苦瓜时在水中加入一小勺油可让苦瓜的颜色保持翠绿；

2、郫县豆瓣酱与蚝油及鸡精中均含有盐分，所以需酌量放盐；

3、烧排骨时要放热水，中途请注意锅中的水量以防烧干，如需加水一定要加热水。