《金陵物产风土志》饮食摘录

金陵民，日三食。屑麦糯和糖霜、调盐酪，巧制汤饼、馄饨、糍团、油炸诸品，晨食之曰点心。点心者，宋人语也。贫者则取釜底焦饭以代，俗呼“锅粑”。明遗老黄九烟酷嗜之，九烟，名周星，上元人。人称其为锅粑老爹者以此。早餐例不食粥。粥唯有疾者食之。夏昼极长，则下午增一小餐，谓之中点心。果饵有煮菱、熟藕、糖芋之属，粉粢有茯苓糕、黄松糕、甑儿糕之属，市人担而卖之。甑儿糕者何？削木如小瓶，实秈糯米屑于中，递蒸之使融，于老少无齿者最相宜也。午食稻饭，晡时亦然。馔用羊、豕、鸡、鹜，佐以瓜、拼、蔬、茹，又盐制竹笋、莴苣、莱菔、生姜、豆菽各种，曰小菜，以为庶羞。此食之丰美者也。寒俭家，则仅供草具，肉食有期，谓之当荤。
寻常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、细鱼者，或面裹虾炸之，为虾饼；或屑藕团炸之，为藕饼，担于市，摇小铜鼓以为号，闻声则出买之，至便也。有大宴会则设筵，贵者大小十六献，用海菜至鲨鱼翅而止，燕窝不常见也。酒用绍兴花雕，其佳者曰竹叶青，次则镇江百花。供役之庖人，名曰厨子，可雇用，或酒馆中亦能咄嗟办也。今又有番菜馆，杂用华洋诸品，殊形诡制，不可殚名矣。食之以时，唯令节为最备。元旦祀神，取麦屑揉糖为圆式，蒸之使起，曰发糕；和糯粉，条分之，曰年糕。其供祖先有饦（饣罗），则取糖馅之饼，四贯以四柱影，堂几上物也，谓之卓面。汤团谓之元宵，以节名也。贺客至，率以芹芽、松子、核桃仁点茶，谓之茶泡。茶煮鸡子以充晨餐，谓之元宝弹。俗作蛋，非。采芦叶裹糯米为三角形，或杂以红豆，或杂以腊肉，谓之粽。粽，角黍也，是不独端阳食之矣。端阳有五毒菜：韭叶、茭草、黑干、银鱼、虾米也，又取蚕豆炒之，谓之雄黄豆。中元盂兰会夜市，取鲜银杏，铁勺烙之，实青碧若琉璃，色味双绝，谓之烧白果。七月杪地藏会，清凉山麓辄采茅栗，或线穿山查果，如数珠式，儿童竞购食之。中秋月饼，以广东人所制为佳。重阳饮菊花酒，剥巨蟹。蟹之肥者，圩田产也。岁聿云莫，宜备干粮，取糯米杂沙干炒之，去其沙，曰炒米。蒸而干之，和以饴糖，掬之使圆，曰欢喜团。祀灶有灶糖，作元宝状，以芝麻和糖，焙焦之为金；以大麦糖揉之为银，兆家富也。除夕名物多取吉祥，安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。守岁时，取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，煮粥食之，谓之洪福齐天。