为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？

谢谢邀请。至於说到制作辣椒油要用水煮这个标题我有不同看法。制作辣椒油有两个标准，一是味香二是色红。说来简单，但要做好确实需要一些技巧。那么如何能做出味香色红的的辣椒油呢？这就需要知道辣椒的香味和颜色是如何产生的。1，除了辣椒本色经高温加工产生，再就是制作辣椒的用油。2，就是要选择不同品种的辣椒来搭配；3，在制作中撑握油的温度，作到炸香不炸糊。具体作法各地方多有不同，用油也不一样。东北多用大豆油，河北、河南多用花生油，内蒙甘肃山西北部多用亚麻（胡麻）油，而云贵川多用菜籽油。但不管用那种油都要先对油作一个加工，就是在加热油的过程中加入一些香辛料，如八角、挂皮、香叶、花椒、良姜、大葱段等，当然在一些歺饮店用更多种香料，但作为家庭，以上香料已足够，不必强求更多。油在炼制时要中小火，以便香料能在加温中充分释放，油炼好后将香料捞出不用。再就是对辣椒的选择，这个可根据自己的耐辣程度选择，一般朝天椒，灯笼椒，二荆条1：1：1即可。方法是将选好的辣椒入水洗净捞出控水，然后入锅中小火干炒至有香味离火，然后将辣椒粉碎装入容器加入适量白芝麻。将炼好的油降温至6成热时用油浇入容器，边倒边搅，片刻后再浇入第二次和第三次即可，炝好后放置12小时让辣椒与油充分融合，这样香味浓郁，颜色红亮的辣椒油就做好了。