都说多吃蔬菜身体好，
可是青菜的吃法太单调，
让人提不起胃口。
今天小煮给大家介绍 7 种最简单的蔬菜炒法，
让家里的餐桌也变得丰富起来吧！
蒜蓉炒
1/ 适量大蒜去皮并剁碎。蒜的用量根据自己的口味调节，同时蒜蓉颗粒的大小对口味也有一定影响，剁得越细越不容易吃出蒜味。
2/ 炒锅中注入油，大火烧至 5 成熟，放入蒜蓉炒香。这一步的动作要快一些，不要等蒜都炒成金色，如果是那样，等一下继续炒青菜时有可能蒜就焦了，炒出的菜会发苦。
3/ 马上放入要炒的青菜，例如菜心等，快速翻炒。如果是质地比较紧密的食材，例如苦瓜等，可以事先先将主料焯水控干再炒。
4/ 青菜炒熟变色后调入盐，起锅前最好淋少许熟油或葱油提香，让菜肴色泽更加诱人。
普宁豆酱炒
1/ 大蒜去皮拍破备用。
2/ 大火烧热炒锅，注入适量油，加热至 5 成热时放入拍破的打算爆香。
3/ 当散发出蒜香后放入青菜快速翻炒，如果可以，最好用颠勺的方式让所有青菜均匀受热。
4/ 带所有青菜变色，调入豆酱翻炒均匀即可出锅。豆酱已经带咸味，所以无需额外加盐。
豆豉炒
1/ 大蒜切片，姜切成小片，香葱或大葱切成葱花备用。豆豉冲洗掉杂志泥沙，切碎备用。
2/ 炒锅中注入油，大火加热至 5 成热放入葱、姜、蒜和豆豉炒香。
3/ 放入切成小块的蔬菜快速翻炒，尽量让蔬菜快速均匀地受热，尽量保持蔬菜清脆的口感，出锅前根据需要加盐调味。
炝炒
1/ 大蒜切片。辣椒洗净切段并去掉籽。香葱切段备用。
2/ 大火加热炒锅中的油至 4 成热，放入葱、蒜和辣椒段、花椒粒炒出香味，此时火不宜过大，油温不宜过高，否则花椒和辣椒很容易炒糊，让整盘菜变苦。
3/ 调成大火并快速放入待炒的青菜，迅速翻炒，炒至变色即可加盐调味出锅。
椒丝腐乳炒
1/ 蒜切碎。青红椒洗净切丝。姜切丝。
2/ 3 块白腐乳在碗中碾成细腻的糊状，加入 1 汤匙腐乳汁、1 汤匙水、1/2 茶匙白胡椒粉调匀。
3/ 炒锅烧热，注入油烧至 5 成熟，下蔬菜炒至 7 成熟时（大部分叶片变色变软）盛出，如果有多余的汤汁倒掉不用。这一步如果担心用油过多，也可以用焯水代替，但口感会略逊于用过油的方法炒制的蔬菜。
4/ 重新热锅，放少许底油，放入姜丝、蒜、青红椒丝炒香。
5/ 倒入腐乳汁翻炒均匀。
6/ 把炒至 7 成熟的蔬菜回锅炒匀即可出锅。
腐皮炒
1/ 油豆皮浸泡回软。葱切成葱花备用。
2/ 用一个小锅煮开一锅水，放入油豆皮快速汆汤一下，只要油豆皮变软就马上捞出来控干。
3/ 大火加热炒锅中的油至 5 成热，放入葱和青菜快速翻炒。
4/ 待鸡毛菜菜叶变软，放入油豆皮并加少许高汤翻炒均匀，最后调入适量盐即可出锅。
金银蛋上汤
1/ 皮蛋和咸蛋分别切成大粒。蒜剥出整粒备用。
2/ 炒锅中注入油，大火加热至 5 成热放入大蒜爆香。
3/ 炒锅中放入金银蛋（咸蛋和皮蛋）翻炒均匀。
4/ 锅中注入一碗高汤或水煮至汤色浓白。
5/ 放入蔬菜烫熟，根据需要加盐调味即可。
食谱 | 贝太厨房
联系客服
