陈皮 闻着偏香，浅尝微苦，辣舌。适量添加可增加食材的香味。使用过量卤水会偏苦。
桂皮 香味浓郁，浅尝偏甜微辣。可提升食材表面的味道，很难进入食材内部。使用时候弄成小块，能增加出香味。
香叶 闻起来香味浓郁，尝偏苦。使用过量卤水会发苦。
白豆蔻 稍微偏苦，有点麻舌。有点薄荷的清香味。使用时可多加1-2个，给食材增香。
小茴香 闻着清香，浅尝微甜，有点辛辣。香味很淡，使用时可多加点。
丁香 闻着非常香，浅尝香味浓郁。使用时宁少勿多！
高良姜 增加解腻，一般用于牛羊肉等腥膻味比较重的食材。
草豆蔻 闻着微香，给食材去腻增香，适合各种烧制方法。
草果 去腥膻增香，特别适合牛羊肉。拍破使用效果更好。
紫苏 味辛香，炒田螺味道非常香，也可用于牛羊肉。
香排草 味辛香，防腐。
甘松 香味浓郁，有麻味。除异解臊，牛羊肉必备香料。
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