第一，不要随波逐流：

要有自己的特色，保证质量，这个和下面第三点有点像但不一样，比如别人酱牛肉用的是普通牛屁股肉，咱们就用腱子肉，比别人卖的贵点不怕，主要东西要好，我这可不是在说大话，现在的人都不傻，你的东西好很多人是识货的，还有就是保证质量和新鲜，不太好的坚决不卖，从进货到售卖严格把关，颜色变黑，变味的直接扔掉不能售卖。如果有顾客拿你卖出去的卤肉回来找你说不新鲜或有什么问题，不需要解释直接退换，一定不要和顾客起争执，影响你的形象和信誉，即使你的商品没问题，只要顾客质疑无条件的退换。

马肉肠

第二，每日销售定量：

我当年刚开始的时候也是遇到了生意不好的瓶颈，我就根据每天大约能卖多少东西来卤，太晚就没货了，就卖中午和晚上2个饭口，干这行的你应该知道就是人们下班回家吃饭的那2个时间。久而久之大家都知道我的卤肉新鲜，来晚了还会买不到，这个其实也是特点。

糟鱼

第三，做自己的特色提高利润：

在很多卤肉店几乎都是一锅卤汤卤所有，其实卤肉店赚钱的并不是猪头肉，猪蹄子，这种每个卤肉店都有的卤肉，因为每家卤肉店都有，价格竞争严重，根本就没什么利润，利润小，的可怜，那么我们就把这些别人家都有的卤肉制品价格便宜点，顾客都不傻他们会自动给你做广告宣传的，既然店里有不怎么赚钱的卤肉，那么就需要做一些其他卤肉店没有的制作品，比如糟鱼，皮冻，小肚，肉肠，干肠，等等(这些技术并不难学，只要有配方，按照配方做几次就掌握了，我的圈子这些技术都有，可以多多关注学习)。凉拌菜也不可小视，因为凉拌菜利润空间大，比如蕨根粉，芹菜花生米，拌海带丝，猪耳朵配上辣椒或者黄瓜都是可以拌的。

总结一下：一个卤肉店需要有利润低的菜招揽顾客，需要有自己的特色菜品利润高的增加收入。

七彩小肚

第四，增加服务项目：

比如在你店里买的头肉，你可以给切好，拌好，不拌的一定要提供拌菜汁，或者蘸料，这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料汁呢，还有就是现在的送货上门，很多卤肉店都开在小区附近，必须利用起来，平时发一些名片并告知可以送货上门。当然限制附近小区，某团那些我们小卤肉店就不要上了，本来利润就不高在分给他们20％不值当，做好附近的人就可以赚一大笔了。

香肠

第五，过年过节增加订货服务：

比如过年，提前接单留押金，到年跟前付货，但记住一定不要带加工，因为带料加工会影响你的生意。举例说明一下，比如他提供的原料不好，或者咱们做卤肉的都知道卤肉的掉秤严重顾客不理解，最主要的是收加工费多了顾客不高兴，少了自己不划算，无规矩不成方圆，一定要有规矩。

茄汁鲅鱼

第六，开卤肉店，不要所有东西都自己做：

比如猪头肉，牛头肉，牛蹄筋，牛肚，大肠，驴板肠这种材料，市场有直接扒好去骨的猪头肉，洗好的半成品大肠，驴板肠，牛蹄筋，牛头肉，牛肚直接拿回来稍微卤一下就可以卖了，如果自己用生的做人工成本过高，如果不做自己的卤肉品种又不丰富，这个和我说的做自己的特色不受影响，自己只加工特色卤制品，别人家没有的特色制作品。

熏猪肚

第七，必须有一锅好的老卤汤；

尽量少用或者不用食品添加剂，现在人们都崇尚健康饮食，我们虽然是小小的卤肉店但也要跟上时代步伐。卤肉汤配方我圈子里面有，自己去看，如果你就是做这行的一看就知道我这个卤汤的分量，我的愿望就是希望可以帮助更多人实现梦想，有什么不懂可以随时联系我。

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