猪肉韭菜馅的白胖水饺 馅料调制和包法有窍门

猪肉白菜水饺

白白胖胖的猪肉韭菜水饺 馅料鲜美 嫩气 

我算是半个北方人 包饺子的手艺是从小在姥姥身边耳濡目染 学会的，其实也不用学、姥姥包饺子的时候、看到一旁玩耍的我 会揪一块面下来让我捏着玩、小小的我会捏一些四不像的 兔子、猪、刺猬....小动物，捏好了， 姥姥找来花椒里面的黑色籽来做眼睛，红色的染料点嘴巴，然后再用剪刀剪出耳朵 鼻子 尾巴 ....用手再帮我修整一下，一个活灵活现的小动物就完成了、特别的开心！有时候我也会像模像样的帮包饺子、慢慢的 饺子也就越包越漂亮了。

饺子馅料的调制

猪肉选 肥瘦相间的夹缝猪肉

有肥有瘦才嫩气 更香有油气 

剁碎一点会比较嫩滑

韭菜选 本地的小颗香韭菜 香气更浓

韭菜摘干净洗净 晾一下水分 切细

佐料 鸡蛋一个 盐 味精 生抽 精炼油两小勺

同一个方向 掺出筋道 放置10分钟 再掺两次

调制好的馅料 香味已经弥漫开

韭菜和着调料的香气 四处飘散

包饺子

饺子皮是买的现成的

饺子皮选 厚薄适中 筋道 小号的

馅料是饺子皮的三分之一

用筷子 摸一下饺子皮的一边

捏住一边角

捏褶子 只捏背面的一边

里面的一边饺子皮 自然形成一个月牙形

背面的饺子皮三分之二 里面的饺子皮三分之一 合拢

就是这样 一个漂亮的饺子就包好了

包好的饺子 撒一些干面粉上去 以防粘连

煮饺子

大锅 宽水 烧开

下饺子 盖上盖子煮开

加一小碗冷水 再次煮开（重复三次）

用手按一下饺子 

饺子皮 挺起来 有弹性

白白胖胖的饺子 出锅了

热气腾腾的猪肉韭菜馅水饺

咬上一口 非烫 里面足足的馅料 很满足

韭菜很香 猪肉很细腻 嫩滑有油气

饺子皮也是煮的恰到好处 筋道有嚼头

兑饺子蘸水

佐料：熟油辣椒 蒜泥 白糖 味精 生抽 醋

总结一下：猪肉选半肥瘦的更嫩气 、韭菜选本地香韭菜更香、调制馅料放一点精炼油更细滑、放一点生抽更鲜、肉馅多掺几次更筋道、煮饺子加三次三小碗水 煮出来的饺子更有弹性。

好食材好味道 用心做出来的菜 味道不会差