一块牛肉的不平凡滋味。

　　文人学士里，说“吃”占据很大部分的，

　　当属汪曾祺老先生。

　　从家乡高邮的鸭蛋到北京的豆汁儿，

　　到湖南的腊肉，包括咸菜 酱菜 野菜，

　　他都要追究，琢磨一番。

　　而且时常要发出毫不保留的赞叹：

　　我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。

　　昆明的好牛肉我们都知道，

　　但在我看来，好牛肉摆在那本身就诱人，

　　但乐趣就在稍加作料，就变出各种滋味。

　　今天这盘牛肉做法平凡 结果不平凡

　　用汪老先生的话说就是

　　这东西只宜供佛，

　　人不能吃，因为太好吃了！

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　　啤酒焖牛肉

　　入了冬，身上的肉都藏了起来，

　　就开始更加心安理得的大口吃肉。

　　且不说辣味下饭吧，

　　嫩嫩的牛肉就已经让人把持不住了。

　　不再用老式的酒焖肉 也不喝寡味了的牛肉汤

　　就让啤酒和牛肉一起厮混，

　　变成了一道接地气的家常。

　　/ 用料 /

　　牛肉600克 口蘑100克 八角2个

　　香叶2片 花椒2克 桂皮1片

　　辣椒1个 啤酒260毫升

　　冰糖、油、葱、 蒜、姜各适量

　　生抽5汤勺  盐和鸡精少许

　　/ 做法 /

　　牛肉洗净切块，用水焯一下。

　　姜去皮切片，蒜去皮拍破。

　　口蘑洗净对半切开，

　　葱洗净切碎。

　　锅内倒入适量的油烧热，

　　加入冰糖炒出糖色。

　　待糖汁变色后放入花椒、

　　辣椒、姜片和蒜瓣炒匀。

　　转大火，放入牛肉粒煸炒至汤汁收干。

　　将炒好的牛肉放入电高压锅，

　　放入八角、香叶、桂皮、口蘑块，

　　倒入啤酒、生抽和少许盐、适量清水，

　　按牛肉键即可。

　　起锅，放少许鸡精调味，撒入葱花点缀即可。

　　鲜香入味，饭得多吃几口。

　　酒香气让人可以耍个微醺，顺便撒个娇 哈~

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　　八宝牛肉酱

　　上海家常菜里，炒酱是一道很普通的本帮菜。

　　八宝辣酱虽然是其延伸出来的菜式，

　　却是另一码事。

　　配齐八种食材并且在烹饪过程中

　　每一样都需要分开处理。

　　这是一道地地道道的功夫菜。

　　/ 用料 /

　　牛霖肉1块  花生20g

　　豆腐干5块  茭白2只(可换冬笋)

　　鸭胗5个  鸡胸肉50g  猪肚100g

　　鱿鱼圈50g  虾仁15g  青豆粒少许

　　甜面酱和白糖适量   姜片2片

　　郫县豆瓣酱（可选）根据口味适量

　　/ 做法 /

　　将茭白与豆腐干切成丁待用

　　鸭胗切丁待用

　　猪肚切丁，鸡胸肉切丁

　　鱿鱼圈也切丁

　　牛肉切丁后用淀粉，

　　少许盐 少许小苏打与水搅拌上浆

　　猪肚首先水开投入一些姜片后入水焯去血沫

　　花生要冷锅、冷油、小火慢慢去煸，

　　至开始爆开后取出待用冷却

　　所有的荤菜丁都需要

　　每一样各自单独过油炸至8分熟，

　　包括之前焯水的猪肚

　　牛肉也一样，滑炒8分熟以上

　　之后另起一点小油锅翻炒一下虾仁和青豆

　　再起一个油锅入茭白与豆腐干，

　　喜欢吃辣的（比如我）放一些郫县豆瓣酱没问题的

　　炒至茭白断生后加入荤菜丁们翻炒

　　再加入上海的甜面酱与白糖调味即可

　　（有些人喜欢下水淀粉勾芡，

　　我觉得不必了，放了糖收一下效果已经够了）

　　装盘后上面撒上虾仁与青豆粒即可

　　看着就下饭啊~