» 菜谱材料 «
鸡腿,香叶4片,桂皮2块,八角3个,花椒适量,葱姜,卤水酱汁(蚝油一勺,老抽二勺,生抽6勺,冰糖,食用盐)
» 烹饪过程 «
~step1~
买的冰冻鸡腿先泡在清水内解冻让其肉质软化,清洗干净后丢进开水中,加少许料酒和几片生姜,大约焯水三分钟捞起过凉水清洗干净备用。
tips:制作卤水的肉类都要先进行焯水去除肉质内的杂质与血水,添加生姜和料酒,是为了去除肉质原有的腥臊味。
~step2~
准备好卤料和生姜葱段,家常卤味如何才够香,卤料的四大金刚,八角,花椒,桂皮,香叶是必须要有的,牢记这4种必备材料,烹饪出的卤味才香嫩馋人。
~step3~
调配卤水汁,取一小碗,加入生抽6勺,老抽二勺,蚝油一勺,陈醋一勺,少许盐,冰糖适量,把这些调料全部混合均匀备用
tips:如果觉得自己调配耗费的酱料较多,可以买现成的卤水汁,但是味道一定会没有自己调配的好。
~step4~
把调配好的卤水汁,卤料,生姜和葱段先放进锅中打底,再把香干鸡腿和水煮蛋放进锅内,翻拌均匀上色,再开大火把锅内的卤水汁烧开后继续焖10分钟,调成中火焖煮20分钟,焖煮时间到点后即可关火装盘出锅。
tips:焖煮过程中要不时翻面,切记不要加水,不然味道很淡,直接用调配好的卤水汁提鲜带味
~step5~
以上就是家常卤味的熬制和卤水调配的技巧方法,如果想卤肉更加入味,关火后继续让其在锅内浸泡30~60分钟即可,锅内卤水汁煮沸的时候飘逸出的香味,让整个厨房充满卤香味,满屋飘香惹人嘴馋,直接上手就能品尝这道香嫩好吃的卤味,味道让人欲罢不能,烹饪方法和调配的技巧,你get到了吗?
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