你一定想不到，周黑鸭好味道的秘密居然是冷卤工艺，你以为周黑鸭是使用了某种秘密香精，其实人家只是在卤制工艺上比你更高明而已。把卤菜做好吃其实没那么难，改变一下卤菜方式，你的味道就能上好几个台阶。这个视频把周黑鸭的冷卤公益免费教给你，任何人看了这个视频，无需额外使用任何香精和添加剂，都能做出媲美周黑鸭的好味道。为了防止视频不见，可以点赞收藏了再看。
咱们做卤菜生意的，99%都是使用传统的卤制工艺，也就是把卤水烧开，然后下火卤制一段时间再关火，浸泡一段时间，最后起锅售卖。这样的好处是效率高，早上花两三个小时做好货，马上就能卖，但是这样的工艺一定做不出最好的口感和味道，为什么呢？卤菜要好吃，核心是什么？三分卤七分泡，浸泡才是卤菜好吃的关键，卤菜浸泡时间的长短决定了卤菜的整体风味。传统卤制工艺，卤菜煮熟之后，虽然会继续在卤水中浸泡，但是浸泡的时间不会太长，卤菜在香气、味道和口感上都没有达到最佳状态。特别是有些卤菜新手，因为浸泡时间太短了，做出来的卤肉不仅不入味，而且还有腥臭味儿，这就得不偿失了。你的卤菜都有腥臭味，谁还敢买卤菜？
卤菜要好吃，一定要在最重要的浸泡环节上下工夫。什么是冷卤工艺？就是把卤水烧开，把食材下入锅中就立马关火，一分钟也不卤，然后通过四到12个小时的浸泡，让卤水的余温来使卤菜成熟。
第一次听冷卤工艺，你可能会觉得，只是浸泡卤菜能熟吗？我告诉你，卤菜不仅能熟，而且口感、味道、香气远超传统卤制工艺。冷卤工艺有四大核心优势。
第一，由于长时间的浸泡，卤菜特别入味，吃起来就是透骨香，好吃。
第二，卤菜不可能再有腥臭味，彻底解决了卤菜发腥的问题。
第三，由于卤菜是泡熟的，不是煮熟的，所以卤菜不会破皮，卖相非常好，而且还很有嚼劲儿。
第四，由于卤菜出锅的时候，卤水已经凉透了，卤菜也是凉的，所以卤菜几乎不会氧化变黑，你卖个一两天也不变黑。
你现在去看看周黑鸭的鸭脖，鸭脖外面和里面都是一个色，特别入味，你再看看你的做的鸭脖，外面的颜色还可以，但是里面全是白色的，根本就没有入好味。听得再多不如自己亲手试试，今晚你就拿一口小锅用冷卤工艺卤两三斤或泡一个晚上，明天早上你尝一下你一定会有惊喜的。
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