俗话说，好吃不如饺子，咱们百姓家庭最为常见，而且也是很受欢迎的。如果你不知道做什么菜，不知道做什么饭，那就包饺子吧，有肉有菜，一锅煮出来，饭菜都有了，特省事简单，一次还可以多包，冻在冰箱里，等下次又不知道吃什么饭了，直接煮一盘饺子吧。饺子可以说是我家的主食之一，我家可以说从没断过饺子，冰箱里的饺子就是吃完就包，包完就吃。所以到现在我已经写了好几个各种馅的饺子菜谱了，小伙伴们可以关注我的这个账号，去看看哟，所以，我对饺子馅打水有自己的一套经验。好吃的饺子离不了饺子馅的鲜香滑嫩。要做出这样口感的饺馅，就需要往肉馅中打入清水，花椒水，肉汤，高汤、或者是肉皮冻，可以任选其一操作就可。
我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，最好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果，也就不成团了。
记住：如果先调味后在打水，就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味。
2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团
4、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
5、肉馅的调味比例，以800克肉馅为例，给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，姜末15克，葱末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看个人口味加油），鸡蛋60克，蔬菜汁150克或者清水或者高汤，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
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