饺子馅中放什么最香，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？

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想饺子馅香嫩多汁的小技巧

1. 肉馅肥瘦比例3:7或4:6。加蔬菜，菜和肉的比例为1:1。
2. 调味时先加调料再加水，最后加蚝油，蚝油锁水又提鲜。
3. 肉馅打水：500g的肉馅要打入250g左右的水。（可打花椒水或姜葱水，肉馅更香）。菜馅剁好以后，很容易出汁，可以将挤出来蔬菜汁代替水放在肉馅里搅拌。
4. 搅拌：加调味料到加水都要同一方向快速搅拌。打水的时候水要分次少量加入，每次都要等上一次搅拌全部吸收后再加入。拌好的肉馅冷藏30分钟。这样可以让肉馅更紧实、入味。