茄子是一道常见的家常菜，但小编经常在外面吃到的茄子非常油腻！大家在做茄子时候都会注意到茄子非常吸油，有的时候茄子下锅了还要再多倒点油进去。在小编心里还是妈妈做的茄子最为美味，并且不油腻！接下来就为你们介绍一下我妈妈是怎么做的吧。
首先呢，把买回来的新鲜茄子洗干净切成小长条，放进一个大碗中，没有大碗碟子也是可以的。加入食盐搅拌一下，把茄子腌制出水，把水分沥干。这样的话茄子就不会那么吸油了，就不会觉得油腻了。茄子沥完水裹上面粉备用。精肉剁成沫备用（也可以买现成的肉沫）。
接着，一道好吃的茄子怎么可以离开酱汁呢？准备一个碗，加入两勺生抽、一勺白糖、半勺食用盐、一勺淀粉、四勺清水搅拌均匀备用。
接下来起锅烧热油，油锅五分热时候把裹上面粉的茄条放入油锅炸，茄条表面面粉变金黄后捞出。锅内留一点油来煸炒肉沫，肉末煸炒至变色，加入一勺豆瓣酱一点蒜末翻炒。这个时候加入炸好的茄条翻炒几下加入之前准备好的酱汁，继续翻炒几下，接着焖上2分钟即可出锅。装盘之后撒上葱花。
这道茄子好吃不油腻，注意煸炒肉沫时候锅底的底油一定不能多哦，不然可就油腻了哦!茄子与肉沫在一起，好吃不腻，拌饭可以吃好多呢！大家可以尝试一下哦！
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