茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的蔬菜。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。茄子经过烹饪后就变的十分酥软，特别入味，绝对是下饭界的扛把子。今天社长给大家带来几道茄子的家常菜不妨试着做一下。
酱焖茄子
准备食材：
长茄子1个、小葱3根、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、白糖少许、水淀粉适量、盐适量、油适量、面粉适量
制作方法：
1.茄子洗净切成条，用面粉把茄子裹住
2.起锅烧油茄子炸致金黄色捞出备用
3.葱切碎、蒜拍碎备用
4.另起一锅倒入少许油，放入葱蒜豆瓣酱炒香
5.然后加半碗水，加少许糖
6.倒入茄子，烧开后小火焖至收汁，然后水淀粉勾芡，撒点葱花即可
肉沫烧茄子
准备食材：
主料：茄子300克、肉沫100克
辅料：蒜头1个、葱适量、姜适量、老抽半勺、生抽2勺、白糖一勺
制作方法：
1.茄子切滚刀块，葱姜蒜切末
2.热锅凉油，加姜末、蒜末、肉沫
3.小火炒至肉沫变白
4.加入茄子中火翻炒几十秒
5.加入老抽，生抽，白糖，炒匀
6.加少许的清水烧开，改小火炖几分钟
7.大火收汁装入盘中
8.加上蒜沫，葱花，淋上热油就可以了
酱烧茄盒
准备食材：
主料：粗茄子1根、肉沫适量、鸡蛋一枚
辅料：葱姜适量、蒜头1只、老抽1大勺、生抽2大勺、白糖1勺、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许、
制作方法：
1.肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐
2.一个方向搅拌上劲。
3.茄子切5毫米左右的厚片
4.在茄片上加适量的肉馅
5.再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧，在做好的茄盒外裹上一层生粉
6.下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以了
7.另起锅少许油煸香蒜子，加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖
8.再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠，撒上葱花即可
酸辣凉拌茄子
准备食材：
主料：
细紫皮茄4根、香菜2根、小米椒2个、蒜瓣6个
辅料：
盐1勺、糖一勺、陈醋适量、生抽适量、油泼辣子2勺（嫌麻烦市场上有卖的）
制作方法：
1.茄子去皮，洗净切块（不宜太大）
2.放入蒸锅中火蒸20分钟
3.取出放凉，撕成条状。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上，然后加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油调制的酱汁即可。
·肉沫烤茄子
准备食材：
茄子一根、肉沫100克、小米椒5根、蒜适量、辣椒粉适量、糖盐鸡精适量
制作方法：
1.在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）
2.在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白
3.把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
4.往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）
5.茄子烤好后取出，用小刀从中间切开，将茄子掰平整
6.把炒好的肉馅匀均的放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）
7.再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟，吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可
青椒炒茄子
准备食材：
主料：青椒3个、茄子2个
辅料：姜4片、蒜2瓣、豆豉适量、肥肉20克、生抽2勺、盐1勺、鸡精2勺
制作方法：
1.姜切片、蒜拍扁、豆豉备用，肥肉切小块、青椒去籽切块备用
2.茄子斜切成块，锅内加油烧热，下茄子大火油炸
3.锅内加油烧热，下茄子大火油炸
4.锅内留底油，下肥肉小火炒出油
5.加入姜、蒜、豆豉炒香
6.加入青椒块翻炒几下
7.加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀即可。
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