小时候，印象中的奶奶会把一切都拿来腌，腌萝卜、腌豆角、腌新姜、腌黄瓜和辣椒，当然最不可少的还是腌糖蒜，我们最爱吃。现在新鲜的大蒜开始上市了，每年都会买上几斤腌上，吃的也许不单是一份佐料，还是孩童时期大家围坐一起吃饭的回忆。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。奶奶做了30年的糖醋蒜，配方和比例教给你，做好放一年都不会坏，快来试试吧！
用料
新鲜大蒜4斤
酿造白醋1500ml
白糖700克
食盐120克
清水2000ml
老抽几滴
腌糖蒜【糖醋蒜】的做法
首图是今年3月份腌的糖蒜，用的深色醋，这次改用米色醋腌制，大家可根据自己喜好选择醋的颜色～新鲜大蒜剥至留下1～2层蒜皮，清洗干净，晾干水分；
准备一个玻璃罐或别的容器，称出盐的一半60g，加2000ml左右的清水，搅拌开，放入鲜蒜，浸泡24小时；
浸泡24小时后的样子，鲜蒜的蒜衣已经变软，变透明；
将鲜蒜捞出，晾干水分；
准备无水无油并用开水消过毒的玻璃罐；将米醋（1500ml）；白糖（700g）；盐（60g）混合调成糖醋汁，不用煮开，不用煮开；
如果觉得糖醋汁颜色太淡，可以滴几滴老抽进去，立马变成红糖水色；
将晾干水分的盐渍蒜头放入糖醋汁中，糖醋汁要淹没蒜头（我用的蒜有点干，漂起了）；
要变得好吃哦～
盖上盖子，放置在阴凉处即可；
小贴士
买来的鲜蒜要第一时间处理 不然会变成干蒜哦，腌糖蒜的蒜头尽量选择没有磕碰的，蒜衣要多剥点，留下一到两层更入味；这个方子里的醋，不用煮开，煮开的话醋会挥发，而且醋的浓度足以杀菌；美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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