说起大蒜可能有些朋友并不喜欢，特别是吃了蒜嘴里那股味儿，漱口刷牙嚼口香糖什么都试过了都没法短时间内去掉，如果吃了生蒜，那股味道就更别提了。这股挥发性气味其实是大蒜中的含硫化合物所致，其实它们的气味并不难闻，只是如果长时间在口腔里和细菌混为一团，反应、发酵等等，最后这气味就不太友好了。这些含硫化合物也并不是什么坏东西，它们虽然有刺激性，但却能提高食欲！夏季怎么吃大蒜比较好呢？
1、生吃杀菌效果好在大蒜中起抗菌作用的有机硫化物在加热过程中会逐渐减少，杀菌效果也会降低。温度越高减少越快，所以生吃大蒜杀菌效果更好。生吃不宜过量大蒜具有一定的抗癌和食疗作用，但不能夸大其效果，也不能过量食用大蒜。生蒜味道辛辣，大蒜素对胃有一定的刺激，过量食用很容易引起急性胃炎，特别是胃部不好的人，一般每天不要超过3瓣，有一些怕刺激疾病的患者最好不生吃大蒜。
2、腌蒜是北方常见的食物，特别是冬天，腊八蒜、糖蒜都是人们喜欢的吃法，尤其在吃饺子的时候更好绝好搭配。腌蒜虽能保留大蒜中的矿物质成分、消除辣味、风味独特、口感鲜爽，有解腻助消化的作用，但是其杀菌作用会大大降低。
小贴士：大蒜生吃比熟吃更杀菌，而生吃最保健的吃法是将大蒜捣烂成蒜泥，这样会产生具有抗癌保健作用的大蒜素，捣碎的大蒜将储存10-15分钟，更有利于大蒜素的形成。
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