鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。今天小编为你们带来一道鱼香茄子，可能做得不正宗，只是个人做法的。
1.备好茄子2根 豆瓣 姜 蒜 小葱
2.茄子对半切开 用2根筷子放在菜板上切开的茄子拿一半放在茄子上这样切花纹才不会断
3.调料准备好用开水下把糖调化 准备好生抽1勺 醋1勺 豆粉1大勺一起放入碗里调匀
4.茄子用油先炸成两面黄
5.炸好后往锅边放 在把姜蒜豆瓣等到人锅中炒香
6.加点水把茄子渡入味 然后把茄子捞起放在盘子里
7.把备好的醋生抽豆粉糖调好的勾芡水到入锅中烧开放点鸡精
8.烧开后的勾芡水淋在茄子上就可以了
这样一道美味的鱼香茄子便完成了的，同时也是一道很下饭的菜肴。
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