又酥又软的烫面葱花饼，就是不一样！ | 利仁特约食谱

说起来，咱们的食谱里做各种口味的葱花饼、葱油饼不是一次两次了。柔软的烙饼加上葱香，总是觉得格外好吃。而今天这道食谱，又是另一种葱花饼的做法，使用烫面制作，自有另一番风味。

【烫面葱花饼】（3个）

配料：中筋面粉200克，开水100克，冷水40克，盐3.5克，小香葱30克，花生油（或其他植物油）适量。

制作过程：

1、首先制作烫面。面粉和盐放碗里，倒入开水（刚烧开就要马上倒入），然后用筷子迅速搅拌，使面粉呈现雪花片质地。

2、接着加入冷水，并慢慢揉成面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整冷水的用量，揉成一个尽量柔软的面团。将面团用力揉几分钟，揉至光滑，然后分成3份。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

3、小香葱清洗干净以后，甩干水分，并用厨房纸巾吸一下，保证葱的干爽（不要有水分残留）。然后切成细细的香葱末。

4、台面或案板上涂抹一些花生油（或其他植物油），将面团擀开，擀成长长的面片。

5、在面片表面均匀涂抹一层花生油。

6、然后均匀撒上香葱末。

7、从长边的两边向中间卷，卷成图中所示的长条。

8、然后将长条的两头向中间卷起来，卷完是这个样子。

9、最后，将两个面卷叠在一起。三个面团都按这个方式做好，并松弛15分钟。

10、松弛好以后，将面团压扁。

11、擀开成为薄薄的圆饼状。

12、接着预热电饼铛，利仁电饼铛上下盘一起预热。

13、电饼铛下盘倒一些花生油，用硅胶刷涂抹开。然后放入面饼。盖上电饼铛，火力选择速脆，大约4分钟。直到两面均呈现金黄色，质地酥脆即可出炉。趁热食用。

TIPS：

1、这次的葱花饼，使用了烫面来制作，需要用开水和面。开水可以将面粉部分烫熟，面粉中的淀粉糊化，从而能吸收更多的水分，使做出来的饼口感柔软。同时高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，所以烫面团在手中最直观的感受是，它比普通的面团延展性更高，擀开也不容易回缩。使用烫面制作的葱花饼，大家可以和我以前食谱中的葱花饼、手抓饼对比一下，看看口感上有什么区别。

2、本食谱所用电饼铛型号是利仁的LR-D3500（大咖），这是一款侧开的电饼铛，可拆盘，好清洗。不同电饼铛火力会有不同，请根据实际情况调整烙烤时间，烙到饼两面金黄酥脆即可。

3、葱花饼，不要放凉了以后再吃，口感会打折哦。趁热吃，吃的时候用手撕开，可以感受到饼丰富的层次。