麻辣小龙虾
配料：
小龙虾 500克、精盐 少量、花生油 适量、生姜末 适量、蒜末 适量、老抽 一小勺、麻辣龙虾调料 一袋、白酒 两小勺、细香葱 适量
烹饪步骤：
1.买回的龙虾放在水桶里用筷子或长棍画圈搅拌清洗几次，等水里没脏污时，再放没过龙虾身一半的水漂养一小时左右，再重复刚开始清洗龙虾的步骤，再漂养、清洗，如此反复四五次，经过这种清洗法，龙虾会洗的特别干净，吃着才放心。再去虾头，尾部中段用指甲掐一下，拉出虾线，虾头中虾黄小心取出，单独放
2.清洗干净后的龙虾，我还不放心，再每一个用刷子洗刷刷，虾黄最小量的水轻轻冲洗干净
3.准备好配料
4.开中火倒入稍微多一点的油烧热后关火，放入姜末蒜末利用余温煸香
5.倒入龙虾开大火翻炒至没水分
6.依次放入盐，老抽翻炒，龙虾调料中含有盐，所以炒制的盐要少放点
7.再放入干辣椒翻炒均匀
8.倒入两小勺白酒翻炒去腥。炒制龙虾用白酒去腥效果要比料酒好，而且成品更香
9.再放入麻辣龙虾调料翻炒均匀
10.倒入一碗开水，放入虾黄大火烧开，转小火焖十分钟左右
11.汤汁快烧干就可以关火啦
12.装盘撒上葱花开动吧
烹饪小贴士：
1、小龙虾很脏，因此一定要多清洗几次；2、虾头中的虾黄千万不要丢弃，虾黄的味道是特别鲜美的；3、龙虾背部小编没有开口，因此焖煮的时间稍微长了点，不过这样才能更好的入味；4、这款小龙虾的调料中本身就含有盐分，因此要减少食盐量；5、挑选小龙虾的时候要闻味道，在水质良好的区域养殖的小龙虾，身上没有腐败以及重金属的味道，且含有一种自然的水腥味；6、挑选小龙虾时要比大小，人工养殖的个头大且肉质饱满，野生的龙虾壳厚肉少且个头小。
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