麻辣小龙虾的用料

小龙虾 500g 干小米辣 25克

麻椒 25克 大蒜 20克

白芝麻 5克 白糖 15克

啤酒 350ml 姜片 10克

八角 3个 草果 1个

肉蔻 1个 桂皮 5克

香叶 5克 盐 3克

葱 25g 鸡精 3g

味极鲜酱油 30ml 黄豆酱 20g

甜面酱 20g 油 75g

香菜 1根

麻辣小龙虾的做法

步骤1   将买回的鲜活小龙虾放进容器中，加没过小龙虾的凉水，再加一小勺盐浸泡一小时，让小龙虾来个盐水浴。

步骤2   捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）

步骤3   给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

步骤4   葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。

步骤5   锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。

步骤6   然后加入适量黄豆酱和甜面酱一起翻炒。

步骤7   将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。

步骤8   将小龙虾大火翻炒，看到小龙虾卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已刚刚没过小龙虾为宜。

步骤9   大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。

步骤10   最后加入适量的白糖提鲜。

步骤11   火力调大将汤汁稍微收干即可。

步骤12   戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。

步骤13   撒上白芝麻和香菜碎。

步骤14   麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。

步骤15   成品。

步骤16   我先吃为快啦！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1.小龙虾在烹饪前，先用盐水浸泡1个小时，刷干净并去掉小龙虾肠子，再高温烹饪。2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，买回的小龙虾一定要清理干净，适当食用。4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。