西湖醋魚家庭版

主料：活草魚1條700克

輔料：姜未 15 克 白糖 60克 醋 50克 花雕酒 25克 濕澱粉 50克 醬油 75克   

制作方法：

1、將草魚宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗凈。

2、把魚身劈成兩爿，斬去魚牙，在帶背刺的一半上，刀口斜向頭部片五刀，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在另一片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。

      

      

      

      

3、將炒鍋置火上，加清水1000克，燒沸後將片好的魚放入鍋內，魚頭對齊，皮朝上，待鍋水再沸時，撇去浮沫，燒約3分鐘，用筷子輕輕地紮魚的腮下部，如能紮入，即熟，撈出裝盤淋少許醬油、花雕酒，然後將多余的汁液倒入鍋中，魚撒姜末。

     

      

4、炒鍋內留下250克煮魚的湯水，放入醬油、花雕酒，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。