往年过完春节，该上班的就去上班，该上学的也去上学了，今年比较特殊，基本大家都在家里待着。但是难得一家人团聚，我们全家就踏实的待在家里没有外出，待得久了，就适应了。这段时间，不少朋友来问我蛋糕，包子，烙饼的做法。确实啊，大家在家待的时间越久，就想念以前街市繁华时候的各式美食，就像我们，特别想吃烙饼。
之前也发过烙饼的食谱，很多人给我留言都说过烙饼口感发硬，或者没有层次的问题。有人说烙饼要多抹油，或者是开水烫面，有人甚至怀疑是不是自己卷饼的手法不对，其实跟这些都没有太大关系。
其实，烙饼想要外酥里软，和的面就一定要软，如果你的面和硬了，后面抹再多的油也不管用。开水汤面能使面团吸水增多，但是开水烫过的面就没有太多筋性了，擀饼的时候容易开裂，烙出来的饼还会发黏。今年馋猫将和大家分享香酥又好吃的煎饼做法，你学会了也给家人做来尝一尝吧！
【韭菜烙饼】
韭菜1小把，面粉250克，热水60克，温水60克，胡椒粉2克，盐2克，猪油适量
【制作步骤】
1，韭菜清洗干净，去掉头尾，切碎。有句老话“春食则香，夏食则臭”，就是指韭菜，初春的韭菜品质最佳。随着气温的回升，韭菜质量越来越好，味道非常鲜美，还有独特的辛鲜味道，所以，这时候的韭菜味道非常好，要多吃！
2，切好的韭菜放入面粉里，加入盐和胡椒粉调味。
3，接着将韭菜和面粉混合均匀，就可以开始加入水和面了。我在这里加入了两种水，一种是热水，一种是温水，分两份的粉加入，这样不会被烫得没筋度也不会口感过硬了。
4，因为烙饼的面加水比较多，这就要给面团一定的时间来吸收水分，250g面粉中加120克水，因为水比较多，开始揉面比较粘手，这时候我们就不揉了，给面团10分钟时间让它自己吸收水分，10分钟过后我们再揉。
5，揉好之后再饧20分钟，这会再来看面团，用手一抻这个面团非常有筋性，也不会粘手了，这样面团差不多就饧好了，大饼店烙饼的面会更软，但是也不会黏手，就是因为面团饧发充分了。
6，撒上适量的干纷，把面团擀成长方形的面片，尽量薄一些，出来的层次也会多一些，接着把猪油涂抹在面片上，猪油相对于黄油，植物油，是起酥最好的一种油，实在没有就用其他的代替吧！
7，从下往上卷起来，收口捏紧，成长条形，记得不要把油全部挤出来了。
8，切成大小均等的小剂子，大点饼就大点，小的就是烙小饼的，看个人喜好。
9，将小剂子的两面开口捏紧，再往中间捏起来，放在案板上，擀成薄面片，烙饼胚就做好了。
10，热锅，刷上一层薄油，放入饼胚，小火慢煎至面饼鼓泡即可出锅，电饼铛烙的话口感更好哦！
香酥好吃的韭菜烙饼就做好了，特别好吃，一次都能吃10张，大家都记好了做烙饼的小技巧了吗？学会了你也来试试哦！
第一，用半烫面，和面中等偏软，烙出的饼口感即柔软又不会发粘，凉了也不会硬。
第二，烙饼用的油最好是猪油，香味足，起酥效果佳。
第三，要掌握好时间，烙时间太长饼会发干。
爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！
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