我们做菜的时候有注意到辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？先放辣椒还是先放肉差别很大，这决定着你菜最后成品好不好吃。先炒辣椒，辣椒炒出锅后容易炒老。先炒肉，肉和辣椒放在一起就不能入味。今天就和大家分享下关于这道菜的正独门秘诀，让你做出来的辣椒炒肉，肉质细致嫩滑，鲜嫩可口。这个独门秘诀就是，先炒辣椒再炒肉，辣椒炒的半熟就可以捞出放盘，接着炒肉，再放辣椒和肉一起炒熟。
首先我们需要先准备好食材，五花肉、辣椒、葱、姜、蒜等，再把食材分别处理干净，五花肉需要把肥肉和瘦肉分开切好，辣椒去籽切块，葱切成小片，姜蒜切碎。接下来，咱往锅里倒入热油，油要少放一些，把青椒放到锅里爆炒，等到辣椒变了颜色，约7分熟就差不多可以盛出来了。一定要记住，将辣椒炒到7分熟就行。我们做辣椒炒肉的时候很喜欢先炒肉，因为先炒肉可以出油，并且有香味。如果我们炒菜的顺序是先放辣椒再炒肉，肉的口感就会很柴。所以是先放辣椒，等到7分熟的时候在放肉。
然后就到了炒肉的环节，把切好的葱、姜蒜等配料下锅炒香，放入肥肉在锅里炒出油，炒出油后再把瘦肉下进去，等到瘦肉炒熟后，加入少许酱油，在锅里翻炒片刻。翻炒之后立即出锅放盘。炒肉的时候一定要用大火翻炒，肉的香味才会溢出来，炒肉片的时候用小火炒，肉质会口感生硬。炒肉之前肉可以拿酱油腌制一下，这样炒出来的肉才入味下饭。
最后将锅洗干净，往锅里放入油和炒好的肥肉和瘦肉，翻炒均匀后将炒好的7分熟辣椒倒入锅中。继续翻炒，加上少量的盐翻炒均匀，然后加入几滴蚝油翻炒几下。出锅前再撒上一些葱花，香喷喷的辣椒炒肉就大功告成啦！在最后出锅的时候放入葱花，简直青翠欲滴，美味诱人。很多人觉得多此一举。辣椒炒肉加上葱花，既卖相好看又能入味。
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