转载自：说钱
经常听一些上班的人抱怨，真是烦透了上班的生活，累死累活忙一辈子，还不够套房的首付的，想想真不如自己开店呢！当老板博一搏，等干成就从此走上人生巅峰了！
开店做餐饮门槛是很低，再加上餐饮这个市场很大，人人都得吃饭，所以很多人创业都从做餐饮开始。
最近也有很多人在后台问洞见说，某某餐饮项目能做吗？基本都是一一回复的，现在请看几个故事，看完以后再琢磨能不能自己开餐馆吧……
开餐馆当然是赚钱了，那其中最重要的是什么呢？多数人一想会回答厨师，其实压根不是这样的。这点，对王良来说厨师这事太痛了。
王良有车有房在事业单位有清闲工作，总闲不住想搞点副业，能早点财务自由。
王良发现自己公司附近步行街、商场里面，都是卖快餐，白领们想请客户吃饭，肯定不想吃快餐，而要找环境好、能谈事，好吃、价格又不太贵的地方。
王良就花重金找一个高级饭店大厨，开了一家粤菜餐厅。由于找对了真实痛点，环境好、菜雅致，人均消费一百左右也不高，王良的餐厅来了不少客户，生意真的十分好。
很快暴露了新问题：王良知道自己对餐饮是外行，不能、不敢得罪大厨，就把采购权、后厨、人事权都给了大厨。他的朋友给他推荐了一个价格实惠、食材新鲜供货商，王良推荐给大厨去那儿采购，大厨却找各种借口不去那家供货商采购。
后来经人点化才发现大厨拿回扣，整天就琢磨怎么捞钱了，对大厨工作根本没放在心上。且后厨人员过多，本来4个人就能干完的活儿，现在却有6个人在干。
到这儿王良终于明白了：干餐馆核心的是运营，不是什么厨师之类的，于是痛下决心，开掉后厨，将权利收回自己口袋，重新招人。
这事闹的王良的餐馆停业整顿三个月，光房租就十几万打水漂了。
不少人认为一边上班，一边雇人开餐馆就可以挣到钱，其实有这种想法的人太幼稚了。你不懂经营，不懂管人，不会看人用人，想当甩手掌柜，王良就是你的前车之鉴。
开餐馆辛苦程度，肯定会超出你想象。
廖伟，在一家公司做销售，刚入行，做的业绩不好，出差累死，到手工资就三四千块。廖伟不甘心，就拿出自己的全部积蓄，租了个小店面，开始干餐饮。
为节省成本，他只雇了个厨师，买菜洗菜端盘洗碗就由自己老婆和父母弄。就这，还人不够用的呢，老婆除了加班，下班后、周末也都在店里帮忙干活。
累死累活干了三个月，除去房租水电、工资和给工商消防的钱，三个半人合起来一共挣一万多点。
一开始还能用，刚开张，以后生意越来越好的话安慰老婆，但有一点她真受不了——白天宰鸡杀鱼很忙，但晚上回家后廖伟浑身都臭的。
一开始廖伟还能按老婆要求洗澡除味道，但晚上10点到家、下半夜起床买菜，让廖伟压根没时间精力天天洗澡。这本不是什么事，人长期处于高压的状态下，就会因为一点小事爆发。到了最后，最后他们开了饭店没挣到钱，反而因为这事离婚了！
很多人都认为打工时经常加班太辛苦了，经常幻想自己开个小店就时间和财务自由了，真是大错特错！加班还能到点下班，但如果开餐馆了，你可能要在餐馆呆上15个小时，没有星期天，没有周六日，如果卖早点，凌晨3点就要起床做饭，你能受得了这样吗？
餐厅门口排队、一个月能卖好几十万，就一定能赚到钱？
王涛在开餐馆前，已多次创业成功了。主打菜品小龙虾味道很好，王涛的餐厅一开业就来了好多顾客，旺季八月份一天营业额就能到50万。这样说来，王涛开餐馆应该算是挣钱了把？可王涛不到半年就“0”元把餐厅转给大厨干了。
为什么呢？虽然客单价很高的小龙虾，毛利只有30%，除去房租、煤气、水电、工资及工商税务，等，客人最多的一个月，利润才1万。
小龙虾季节性那么强，旺季卖的那么多最后到手才1万，淡季人少、小龙虾食料贵，别说赚钱，亏得稀里哗啦能让你哭。不转让就意味着亏的更多，王涛没办法了，只能割肉。
所以呢，假如你不会省钱、也不善于省钱，真正想赚大钱，最好别做餐饮，餐饮其实赚的是辛苦钱，是省出来的钱。看到餐馆排队，可别真以为老板一定赚钱，那可真的不一定，可能是赔着呢。
除了这些东西之外，选址、找店面也都是大坑，坑死你没商量。
李青毕业之后没找到工作，就搞了个小店，卖老家的特色小吃。李青选的位置挺好的，紧邻大学城，不愁客流，每天销售额两三千，对不到20平的小本生意来说，已经挺好的了。
经营了一段后，李青却后悔了
租房时是冬天，虽知道不能用燃气，只能用电，增加了很多成本，但想到房租便宜，李青就租了。北方冬天有暖气，就不用开空调了，可到了夏天空调一开，再加上消毒柜、冰箱、电视啥的，经常会断电，重新布线花钱就不说了，重点是耽误营业，损失不少客户跟销售额。
就这还都是小事，门面是民宅的底层，不是商铺，就没装排烟道，附近居民就举报，一举报就被罚、被要求整改、要求停业整顿…...几个月下来李青心交力瘁，基本上也没赚到什么钱。
最后实在没办法干下去了，李青亏本把店给转了出去，在附近就重新盘了一家店，但又有了新问题：店铺租赁协议是找二房东签的，钱也给了二房东，但开张没多长时间，大房东找上门，说二房东欠他房租没，他要收回，不租了！
李青的餐饮路又陷入僵局。后来经过几次波折跟大房东达成和解，其中耗费的精力、搭进去的钱，让李青几个月辛苦白忙一场。
看到这些，你还认为厌倦了朝五晚九的工作，开个餐馆你就能搞好了？挣钱了？开店就像围城，外面看着很美，进去后怎么死的都不知道……说点积极的，在做之前，尽量对这个开店这件事尽可能多的进行了解，可以通过看书，听过来人说，当然，最重要的还是要多看洞见商机。
不想上班了？开什么样的店呀？
回复“我要开店”，好项目在等你
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