讲解这道菜前先讲一下这道菜的来源，其实这道菜是五味鹅改编的，我只是将原材料换了。五味鹅是广东台山的特色名肴。将农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。这道菜我专门去过台山考察学习过，挖回了五味鹅的卤水配方，这锅卤水以生抽和黄片塘为核心的调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜后浓香偏甜，口味很有特色。我把原料改成了老鸭，味道不比五味鹅味道差，下面我给大家讲解流程。
制作流程：1、选用生长期在150天左右的肥鸭，其肉质厚实，鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。
2、锅下清水10斤，调入海天金标生抽1.5斤、黄片糖1斤、冰糖70克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陈皮2克、香叶2克大火煮沸，放入三只肥鸭中火烧开后改小火40分钟，至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。
3、客人点菜时将鸭肉切成条，取350克装入盘中，送进微波炉打热，将原汁重新烧开收浓，舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。
特点：鸭肉浓香，口味偏甜，无浓重香料气，突出本味。
制作关键：1、加热时一定要用慢火并勤翻动，将味汁慢慢浸入鸭肉中，若开大火则及其容易糊底。
2、调制味汁时突出生抽、冰糖、片糖的滋味，无需鸡粉、味精。
