现在可能经常听到一个全国上下广泛讨论的“热频词”：供给侧改革，现在各行各业都在加快推进供给侧结构性改革，这是新常态下经济持续健康发展的必然要求，也是中国经济迈向“双中高”的必然之路（经济长期保持中高速增长，稳步迈向中高端水平），事关全局和长远。
1、消费需求升级
餐饮业随着消费需求不断地升级，而消费需求升级主要体现在4个方面：消费品质、消费形态、消费方式和消费行为：
（1）消费品质
我们从“能温饱”向“要吃好”这一过程不断变化，可以说在吃的方面，中国人不再满足于以前的吃饱就行，还要吃得营养，吃得健康。
（2）消费形态
我们从“买产品”向“买服务”这一过程不断变化，在温饱问题解决之后，人们越来越重视生活质量，如居住、交通通讯、教育文化娱乐、医疗保健等方面，中国人越来越重视，也是消费的重头，特别是最近几年来，通信、电影、餐饮、旅游等服务消费持续火爆。
（3）消费方式
我们从“线下买”向“线上买”这一过程不断变化，近年来，互联网技术的突破带动中国电子商务高速发展，正在颠覆传统的消费模式。现在的餐厅和饭店基本都开通了网上团购，餐饮行业迎来了外卖的全面爆发，以支付宝、微信支付为首的移动支付正改变着消费者的支付习惯，餐饮+互联网成为了每一家餐厅的必修课。
（4）消费行为
我们从“标准化”向“个性化”这一过程不断变化，过去在消费能力低、消费品供给不足时，商品基本千篇一律，消费者的选择面少，随着人们生活水平提高和消费品供给增加，不同性别、消费文化背景的消费者，会根据自己的需求进行个性化消费。对于餐饮企业来说，唯有顺应消费升级的大趋势，进一步创新供给，挖掘消费潜力，促进消费升级，才能在新常态下实现企业的持续健康发展。
未来餐饮业发展最大特点是大众化需求越来越大、大众化消费比重越来越高，这就是餐饮业“供给侧”结构性改革的主要方向，要打通需求和供给两侧，通过供给侧结构性改革，加快转型升级,提升核心竞争力，提高供给体系的质量知效率,，提高供给侧的档次、质量、水平，满足人们日益增长的消费需求。
2、餐饮业供给侧改革的具体措施
（1）强化品牌意识，塑造良好口碑
较高的知名度、较广泛的认可度和良好的口碑是餐饮业发展的旗帜，目前，餐饮市场已处于买方市场，消费者品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。餐饮业品牌的形成是菜品、质量、文化、服务、环境等多种因素综合作用的结果。餐饮企业要强化品牌意识，提升品牌影响，打造品牌企业，立足本土特色，夯实品牌培育，现在全国知名的餐饮业品牌如：外婆家、海底捞等。
（2）不断提升品质，增加文化内涵
对餐饮企业来说，菜品质量是企业的生命，餐饮企业要严格遵守食品安全法，规范出品管理，要将最富特色和最具市场开发潜力的食材作为突破口，把餐饮文化和民族文化有机地融入菜品之中，突出“口感、营养、健康”等要素，严把原材料采购关，确保菜品的品质和健康安全，加大菜品的挖掘、研发，培育消费者喜爱、市场接受、风味独特，具有核心竞争力的“当家菜”、“特色菜”，力争使每一个菜品都有一个优美的传说或故事，都有一段久远的文化渊源，提升菜品的品质和品位。
（3）紧盯消费需求，提供便捷服务
大众餐饮的核心就是“便捷、实惠、安全”，餐饮企业要紧盯消费需求，提供便捷服务。市场是一个产业发展的主要导向，要在市场需求调查基础上找准自身的位置。目前餐饮市场消费的个性化、特色化、理性化、精细化和智能化的趋势越来越突出，一个产业只有紧盯消费需求，以市场为导向，在市场中保持自身的特色性，差异性、认同性和拓展性，才能得到消费者的认可和肯定，除了满足消费者常规服务外，要积极开发喜宴餐饮、养生餐饮、会议餐饮、便利餐饮、民俗餐饮、医疗餐饮、老年餐饮、儿童餐饮、社区餐饮、旅游餐饮、早餐夜宵餐饮、个性定制餐饮等精细化、个性化、特色化的餐饮服务，积极开发景区、便利店、机关、学校、大型会展活动等新资源，与电商、物流战略合作，开发“线上线下”的餐饮预订和配送到家的“一键式”服务。
（4）创新经营思路，提升客户体验
在消费升级过程中，消费需求从“产品”到“服务”到“体验”转移的趋势越来越明显。举个例子，海南九毛九企业推出了“开放式厨房”，消费者可以近距离了解菜品的烹饪过程，了解厨房出品的多个环节；森林都市酒店推出了“自助早餐”服务，由消费者自己动手做早餐；皇马假日集团推出来全国第一家“文化老爸茶馆”，进入“老爸茶馆”，与传统的茶馆消费不同，消费在欣赏地方特色戏和文艺节目的同时，可现场观摩特色小吃制作过程。通过现场民俗装饰、图片、实物、体验琼台民俗风情。
3、餐饮业如何节约经营成本
随着“互联网+”战略的不断推进，打破了信息不对称，可以帮助企业创新供给，促进供给与需求有效对接。
（1）建设食材采购信息对接平台
农产品生产企业需要通过层层中间环节才能销到餐饮企业，而餐饮企业也需要通过中间商贸流通企业才能采购到食材，双方信息不对称，导致了采购成本高。比如江苏省餐协牵头成立的食材配送公司，将“餐饮企业+信息平台+物流业+食材供给基地”紧密结合，多方共享信息和资源，变革采购运行模式和组织模式，改善行业生态。借助物流信息管理体系，第三方支付平台等技术，免去了中间环节，降低了食材采购成本，通过节省采购成本，助力餐饮企业发展。
（2）通过快捷便利的互联网降低人力成本
比如海南皇马假日集团推出的“启丰二号超市餐厅”，不设点菜员，实行“无服务式管理”，将所有菜品样品都贴有一个二维码，全部点菜、上菜、结账等流程都通过APP完成，几千平方的店面，省去一半以上的服务员。还有的酒店餐饮企业通过与人力资源互动信息平台合作，为在校学生短期实习，家庭妇女钟点工，技术性工程短聘人员，酒店餐饮企业承接大型宴会活动临时借调人员搭建了供需对接平台，既解决了人力资源紧缺的问题，又降低了企业用工成本。
（3）信息技术助推小店面大市场
当前，餐饮+互联网已成为每一家餐饮企业的经营必修课，互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖，餐饮企业依据互联网转移产能，让小店面成为大市场，延伸产业链条。比如广州大椰丰饭饮食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南风情连锁米粉店，两年已开了三十多个店，平均每天营业额都在万元左右；北京“宅食送”作为垂直外卖O2O品牌，主要针对写字楼白领人群，提出了“名厨美食外卖”、“30分钟内送达”等服务承诺，在不同商圈开出多家连锁店，创业不到1年就获得1500万美元的首轮融资。互联网与传统行业的融合是必然的发展趋势，“互联网+餐饮”的发展模式对餐饮企业降低成本，提质增效将会产生积极效应。
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