市场上的羊肉一般都是一岁以上的羊,有的还是几岁的老羊,这样的羊肉炒熟后容易老硬难咬,因为长时间的炒制羊肉里的水分失去太多,所以口感不好,要想吃到嫩滑的羊肉,不仿看看小编是如何做这道羊肉菜的吧,可是小编最爱吃也最拿手的哦
葱爆羊肉
食材:
- 羊腿肉500克
- 大葱一根
- 红辣椒四个
- 蒜子五个
- 香菜三根
- 姜一块
- 蛋清半个
- 湿淀粉半汤匙
- 干淀粉一茶匙
- 盐1.5茶匙
- 黄酒半汤匙
- 生抽一汤匙
- 糖半茶匙
- 胡椒粉一茶匙
- 香醋三分之一汤匙
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2
葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。
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3
羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
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4
锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
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6
放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。
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秘诀:羊肉切片,加入蛋清,生粉搅拌均匀,至于其它的佐料可根据你自己的喜好来加。蛋清和生粉是必不可少的。生粉与其它粉的区别在于,能更好的锁住肉的水分。羊肉下锅炒到七八分熟,然后再下菜进去炒。你按照我给你说的这个方法来操作,保证做出来的任何肉都会嫩滑爽口的。
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