餐饮行业最好的商业模式应该是 最大化地提升时间、空间的价值

金针说

（金针度人）

第32期

从30平米挂着“重庆小面，红烧牛肉面”的横幅营业的无名饺子馆，发展到只用两年时间就收获4次融资，开出14家门店，创下6000元／月的坪效，甚至在104平米万科里店创造了33.8次的日翻台率。

这在很多人看来就是一个奇迹，但是这确确实实是遇见小面的故事。

对于餐饮，遇见小面创始人宋奇认为，餐饮行业最好的商业模式应该是最大化地提升时间、空间的价值。

在经营时长上，经营的时间越长就越好；在堂食空间里，拥有更多的外卖和外带订单越多就越好。

因此，面对同样一块地，如果能在既定面积的基础之上，让每一分钟、每一平方米都产生更多的营业额，这才是正确的商业模式。

遇见小面原先是没有外卖的，他坚持认为外卖产品质量很难保证，而小面是追求品质的，因此宋奇也坚定地认为只要做好门店就可以了。

但是如今遇见小面也“妥协”了，开始考虑加入外卖潮流。

宋奇说： “人都会变，企业也会变。”

现在外卖的趋势是不可逆的，随着外卖的发展，整个行业都在不断进步和成熟，有了更多的保障和安全管理，外卖已经是一个不可逆的趋势了。

在遇见小面的发展过程中，宋奇也曾描绘了一个美好的画面：在烈日当头，或是狂风暴雨中，坐在家里就能遇见小面。