著名菜品佛跳墙怎么制作？

第一次听到“佛跳墙”这个名字，应该是在古装电视剧里。当时年龄很小，傻乎乎地问大人什么是“佛跳墙”，“这是一道名菜，传说中寺院中修行的高僧，闻到这道菜的香气，都会忍不住想跳墙出来”，那时懵懵懂懂得，只觉得“佛跳墙”应该是个很神奇的东西。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

下面，小编就给大家介绍一下佛跳墙的具体制作流程。

佛跳墙

【主料】：海参4个，鲍鱼6个，素翅35g，鸽蛋4个，瑶柱12个，花菇4个，花胶8片，虫草花10g，花雕酒200g，鲍汁50g，瑶柱鸡肉高汤300ml，鸡胸肉少许，火腿薄片1片，猪蹄筋1段

佛跳墙的做法步骤

1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

2. 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

3. 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

4. 加花胶、鸡肉、虫草花

5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7. 一切准备好后，加盖。

8. 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

9. 加盖蒸煮两小时。

10. 2个小时后，即可出锅。

11. 非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。

12. 快与家人分享吧。

小贴示

其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，也是乐在其中。想尝试的朋友一定要耐住性子哦

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。