第1步：我们先把准备好的鸭蛋给清洗干净。然后晾干鸭蛋的水分，把表面的水分给晾干。晾干以后将鸭蛋放入装有高度白酒的碗中滚动清洗一下，再把鸭蛋给晾干，把沾有高度白酒的鸭蛋给晾干以后就可以放入腌制鸭蛋的容器中了（我家用到的是泡菜的坛子）
第2步：紧接着我们来调腌鸭蛋的水：把2两海晶盐、2个八角、1斤水放入盆中（我是按8个鸭蛋的比例调至的），再把盆里面的东西倒入锅中，用中大火烧开锅里的水，烧开后将水倒入盆中让其彻底凉透。
第3步：凉透后将水倒入装鸭蛋的容器中，水的容量刚好没过鸭蛋即可，再给容器的封口出盖上一到两层的保鲜膜。最后再盖上盖子密封起来，腌制20-28天即可。腌制好后，将咸鸭蛋捞出。
凉水下锅，放入腌制好的咸鸭蛋，水烧开后煮10分钟捞出即可，捞出后用刀从咸鸭蛋中间切开就可以吃啦。
小提示：挑选鸭蛋时，尽量挑选个头较大的鸭蛋，蛋黄也会比较大，做出来的口感更美味。关于很多朋友疑问：为什么要用白酒，因为白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中比较快，而且出油也会比较快，蛋黄流油的色泽比较好看，还会缩短腌制的时间哦！
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