有多少外卖店铺做到现在不赚反赔的？是啊，外卖价格那么低，活动还那么大，怎么赚钱啊？在这里，小编一方面要心疼那些外卖商家，辛辛苦苦好几年，外卖回到解放前；但另一方面，这也体现出了很多外卖商家的运营意识不足，这也淋漓尽致的体现在了菜单体系和成本计算的方面。那么，如果我们不想忙活那么辛苦还得不偿失的话，外卖菜品的定价就是一个必修的功课了。
一、1/4成本定价法
本方法重视的是成本占售价的比值，在考虑了利润后倒推出来的方法。公式如下：
外卖售价（不包成本价）= 原材料成本价 ÷ 0.25
外卖售价（包含包装费）=（原材料成本+包装成本）÷0.25
举例：某盖饭原材料成本价2.5元，外卖售价=2.5÷0.25=10（元）
当然，这里计算出的数据只是一个基础用的定价数据，如果我们想要获得一个更接地气的定价，就需要参考一下本商圈中其他竞争对手的外卖和门店定价。通过和他们的价格做一个对比，目标是做出性价比非常高的产品。
二、最小单位定价法
最小单位定价法致力于解决顾客决策成本的问题，同时也有利于规避堂食外卖价格不一的差异化定价问题。
比如，我们可以将一只烤鸭拆分，然后搭配小菜一起卖。这样的方法可以降低门槛，同时也对提升顾客购买意愿有一定的帮助。很多情况下，当我们拆分完菜单以后，订单量都会有大幅度的提升。
适用这个方法的产品除了烤鸭以外，小龙虾，烤鸡，肉蟹煲等产品也是适用的。本方法是商家考虑到顾客有降低决策风险的本能来将一个原本比较贵的产品的价格拆分到最小，在降低了顾客的决策风险后提升决策成功率，最终提高了下单的转化率的方法。
三、价值导向定价法
本方法是以用户创造的价值为基准来指导我们的产品定价的一个方法。本方法一般比较适用于哪些相对比较创新的品类或者产品，因为竞争比较小，参照也少，所以可以将需求来作为定价的基础。计算公式如下：
原材料成本价 + 包装成本价 + 溢价 + 平台成本 + 售后成本 = 最终零售价格
在外卖定价的知识中，用户的价值感一般分为这三种类型：
1、基础使用价值
说白了，基础使用价值就是吃饱吃好，这也是绝大多数商家处于的阶段。在这个阶段待的时间长了，最终只能陷入低价竞争的陷阱。
2、自我定位价值
每个人都在寻找一个自我的定位，如果我们能在这个时候给他一个自我定位，这就是价值。
3、自我提升价值
作为一个商家而言，我们永远都需要去追求可以满足客户的高级需求，基本上就可以理解为是外卖版本的一种消费升级。
一般适用于这样的定价法的产品包括了有价值感的新菜品，或者是某些比较小众的菜品。比如鲍鱼汁捞饭听起来就很贵的样子，但是很多商家的定价都不是很高，就是这个道理。
四、尾数定价法
很多人对13和13.99没有什么概念，但是就只多了小数点尾数这几位数字，我们的收入都可以增加很多。
打一个最简单的比方，用0.99乘以1000，就意味着每一千份外卖都会为我们增加990元的收入。
只是在小数点后增加了两位数，就能让我们的收入增加10%左右的净利率，很多人做了很多活动都不一定可以增加这么多利润，而我们只需要做这样一个小动作就可以增加这些利润。所谓尾数定价法，就是将小数点后的数字都吃干抹净。
五、黄金比例定价法
本定价法要求商家一定要在所在外卖商圈中，通过综合考察其他店面的方法，得出商品最高价格和最低价格的区间以及活动力度来推算外卖菜品定价的策略。计算公式如下：
最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格
注：这里的实付价格不含配送费。
总的来说，整体的菜单规划与定价和活动策略都与我们做外卖是否挣钱息息相关。所以与其临渊羡鱼，不如退而结网，我们与其抱怨外卖不挣钱，还不如好好学习关于外卖定价的知识，改变外卖定价的策略。
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