贵州的羊肉粉大概是和国内的兰州拉面、西安羊肉泡馍等一样的广泛认知度的存在。
四大门派论名气，兴义因受封“中国羊肉粉之乡”而高调撒花，六盘水、毕节等地也是打起漫天口水战的官司，遵义羊肉粉响当当。
不可否认的是，遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州街头羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
据说贵州羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。
贵州人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
一碗羊肉粉为啥会有这么大的魅力呢？
“贵州省名小吃”称号的世华羊肉粉的传承人王成聪认为说，主要是本地羊肉粉常用的肉都是黑山羊或麻羊，这类羊肉含有固有的草臊味和香臊味。
在制作的过程中，厨师只需要去除草臊味即可，方法是在羊肉烹制熬汤过程中，加入鲜回香杆、羊内脏、羊心肺，或冰糖、甜酒、牛奶等即可去除草臊。于是，香飘四溢，勾起食客食欲的热气腾腾的羊肉粉就被端上桌了。
另外，每碗羊肉粉均有汤、粉、羊肉片，食客可明显看到汤上飘着一层浮油，这层浮油是用菜油、猪油、羊油熬制出来的混合油。
混合油保证了油香味，更加补充了羊香臊味，同时，也弥补了羊油的不足和高温也会凝固的特点。
每碗羊肉粉端出来之前，厨师除在大汤锅里舀一点浮油（混合油）外，还会舀一点特制油在瓢里，再从大汤锅里加些沸水，才倒进碗里。
特制技术是，先把生鲜羊油熬煎出，留下的羊油渣再与辣椒熬煎，羊油渣香、辣椒香叠加，能够更好地提升羊肉粉的鲜香味。若制成红汤羊肉粉就加入辣椒特制油，清汤则没加辣椒。
有好马还需要配好鞍，一碗美味的羊肉粉，还是需要搭配脆哨和油饼。
上世纪50年代前，遵义羊肉粉里的确加有脆哨，那时，通过这脆哨来判断这羊肉粉店是否是正宗传承的。
煎制好的面饼厚约1厘米，吃起来有面筋弹性、以及蒜油味。按传承，这饼馅料是蒜或韭菜。边吃羊肉粉边吃油饼，更换口感，让食客不因米粉单一而腻口。
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