介绍一道不比老干妈差的牛肉豆豉酱做法，真正工厂技术，附带配方

我想大家都吃过贵州老干妈牛肉豆豉酱吧！无论是下饭下馒头做凉菜都是上好的佳品，但是十多块钱一瓶又确实挺贵的，买着吃总是觉着不耐吃，2014年，本人在湖北一家食品工厂做技术指导时生产的一道牛肉豆豉酱销量和被认可度都不错。下面我就给大家介绍这道不比老干妈差的牛肉豆豉酱做法。

先准备6比4的黄豆和黑豆豉，将干黄豆加水泡胀，黄豆泡胀后入锅煮熟。煮熟的黄豆，沥干水，入油锅炸紧皮备用。

炸黄豆

然后准备牛肉 ，牛腩肉或者是牛腿肉入锅加点姜·花椒·干辣椒·盐·料酒和少量香料煮熟（也可不加香料）如果嫌牛肉贵用鸡肉猪肉也可以，煮熟的牛肉切成黄豆大小的丁备用。

牛肉丁

姜和蒜剁细粒备用，郫县豆瓣剁细备用，准备辣椒面备用。

姜米

蒜米

辣椒面

豆瓣酱

在用百味豆腐乳和酱油料酒兑成豆腐乳酱汁备用

豆腐乳酱汁

以上材料准备好后开始炒制，锅下油烧热，先下姜蒜粒炒，炒至快干发黄时，下牛肉粒继续炒，炒到牛肉粒开始紧皮就下郫县豆瓣和中粗辣椒面，

下牛肉

下豆瓣和辣椒面

豆瓣炒香后下豆豉继续炒， 再炒出香味就把豆腐乳酱汁倒入一起熬制，最后香气四溢时放入味精鸡精白糖最后装罐保存既成。

下豆豉和酱汁

成品装瓶

各种材料配方，色拉油2.5，干黄豆1，辣椒面0.4，大蒜0.2，姜0.2，味精0.2，鸡精0.1，豆腐乳酱汁1，盐0.04，豆豉0.7，牛肉0.6，白糖0.15，郫县豆瓣0.4