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不久前，河北17岁少年连喝9碗“摔碗酒”致死；还有早期天津三名市民聚餐饮用自酿的散装酒出现甲醇中毒险些丧命；四川叙永县村民食用自酿散装白酒中毒造成两人死亡……网上频繁爆出自酿酒甲醇超标、细菌超标、使用工业酒精中毒等自酿酒质量安全事故频频发生。
文：酒晓生、原酒公社 | 整理：酩悦团队
在我国的很多区域，比如四川、云南、湖南、湖北等地，自酿酒、散酒占据着很大的市场份额。拿云南来说，据了解，整个云南白酒市场规模在120个亿左右，其中，自酿散酒就占据了60个亿，可谓半壁江山啊。
还真别说，以前喝惯了老村长、牛栏山，还特别喜欢吹捧“泸窖老酒”“老窖泸酒”等相关产品的那帮人，特别待见这种自酿酒，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：还是纯粮酒味道好啊~
正所谓有需求就有市场，所以这种自酿酒小店，火的不要不要的，据说比开奶茶店赚钱多了，一时间稀里哗啦的开遍了大街小巷。
但是，作为行业内懂酒的人都知道，即使这样的酒真的是粮食酒，喝起来照样是喝慢性毒药。为什么这样说？
自酿散酒市场缺失标准体系
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
正因为此，白酒由于历史原因，早期多酿酒就是家庭作坊式作业，有人会说现在的自酿就是在传承历史，这一点看似没错，但白酒作为“工匠精神”的重要体现形式，而真正的工匠精神应该是传承和创新。随着社会不断发展，白酒的酿造也得到不断进步和科学的提升，就如爱迪生没有发明电灯之前，人类早期的照明是燃火。同样之于白酒，自然是由原来家庭式作坊产酒到如今正规厂家标准化化酿造，由原来仅凭酒师拿捏把握到如今的规范化管理和科学检验检测。
说到这里，有人会说现在食品安全问题令人堪忧，几块钱、几十块钱甚至上百上万块钱买的所谓正规酒，都指不定是假酒，存在着各种可能的安全隐患。而自己酿酒看在眼里，是真正的纯粮酒，全部都在自己的把控当中，但是一定要明白一个道理，纯粮的不等于就是健康的。假酒的事毕竟不是常态，而自酿酒因过程管控相对随意，酒体的质量检验难以开展等，也为食品安全埋下隐患。“原料不做农残检测”、“开水烫一下杀菌”、“温室靠温度变化”、“蒸馏温度变化幅度大”、“饮用前不经过任何食品安全检测”等等，虽然说有些夸张，但不得不说这些问题也是确确实实存在的。
别贪图小利，自酿散酒喝了是在慢性自杀
就正常而言，销售散酒无可厚非，起码去包装喝好酒的出发点是好的，然而许多的商家出于牟利的目的，利用目前对市场上对散酒销售经营的不规范，从而达成盈利。为了赢利最大化，自酿酒和没有正规生产许可的散酒就成了盈利的基本了。
众所周知，白酒作为流通商品，有着相对丰厚的利润空间，正常的一瓶盒装白酒，按常态来算，市面上销售的价格会在核算成本的5—6倍左右，至于像茅台那种超高端产品，就没法按正常逻辑了，人家上市公司公布的财报已经说明了一切。当然，并不是说正常厂家也能挣到那么多，因为里面还有包括人力管理、厂房投资、广告传播等内在投入成本和总经销、分销商和零售店的利润空间。所以，理论上散酒免除了其中很多成本，也应该有着很实际的价格，所以，如果真的在正规渠道买到正规厂家的散酒是完全没问题的。
客观的讲，开店做买卖，自然是为了有钱可挣，有利可图，这无可厚非。然而，散酒由于整体销售价格偏低，利润空间相对有限，商家如何在这有限的空间获得最大化，而正规厂家本身进行对外散酒销售相对较少，即使对外销售成本自然也不低，所以购买散酒的朋友一定不要贪图眼前小利小惠，吃点小亏事小，就怕买到的是 “三精一水”的酒精酒或者是不健康的劣质酒，那就是那身体开玩笑了，毫不夸张的讲，喝那样的酒就相当是在慢性自杀！
自酿和酒厂在原料、设备和环境上差距大
自酿酒原料卫生通常管控不严格，酿造的白酒易出现杂味、异味。一方面是原料使用不符合国家标准，以大米原料为例，很多自酿酒都是采用未经检查的超标原料，还有使用碎米、黄粒米或者霉变的大米。第二方面是原料煮熟后放置较为随意，会使原料中混入杂物，进入酒中。这样的原料酿出来的酒，你们还愿意喝吗？
某白酒行业交流群有个小伙进群就发了一个农村自酿酒视频来推销他们的自酿，用洗脸那种款式并且在滤酒处已经发黑了的毛巾来过滤，焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈右边是泥土墙。
这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去。
再看正规酒厂的设备：
这是在【陶匠原酒】酿造基地拍的是用来过滤酿酒用水、过滤酒体杂质的工业级纯水设备。能够很轻松的将新酒带的甲醇、醛类、重金属等杂质除去，也是酒厂必不可少的环节。而这些只是最基本的影响酒质量的一小部分，自酿和正规酒厂最大区别，还是酿酒的工艺上。
工艺的差别，自酿酒根本就是“生肉”
纯粮酿的酒并不贵，以浓香为例，大概三斤粮食能出一斤酒，一斤高粱也就三块多。那为什么自酿的那么便宜，酒厂的那么贵？抛去渠道、品牌、包装这些额外的因素，他们之间差距，在于工艺上。
酒厂酿酒经验丰富，一个长期经营的酒厂，必须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。
比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。
自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，估计他们还觉得“原生态的更好”，甚至根本不知道“有害物质超标”这个概念，所以完全不作处理就上市销售啦，这样的酒，即使短期没喝死没喝伤，也会在不知不觉中伤害身体。
除了健康，口感品质差距大
以浓香为例，一般酒出来以后，放个两年以上，才能算得上“口感还可以”，自酿的半年甚至刚出来就卖，这是什么鬼？满满的土腥味、辛辣、爆口感，还不如去喝香精调的酒。更别提正儿八经的酱香酒，从酿到能喝，至少四年。
还有品酒时候，会经常说到“酒体协调，饱满”，一般人能看懂每个字，但意思就不理解了。
其实你拿着自酿的和酒厂出的好酒同时喝，就能秒懂这啥意思了。
一瓶酒，并不是单一酿出来放一段时间就能好喝的，中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味（由不同年份、不同窖池等导致味道不一样）的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这有中国哲学的韵味，和中国菜的原理有点相似。
茅台镇那么多酒厂，茅台为什么那么牛逼？其中一个很重要因素，是因为他酒厂历史久，存了种类巨多的调味酒，别的厂没这么多调味酒啊！很难做出那种让老酒客爽歪歪的口感。
再看自酿酒，呵呵，造出来直接喝，这跟生吃猪肉有啥区别？
看看正规生产厂家的调酒室，这瓶瓶罐罐的可都是不同风味原酒的酒样，这才是中国白酒精髓所在。
还有存储设备，正规厂家都是用陶坛、不锈钢罐作为储存设备，而自酿酒一般都会用个塑料壶装酒，至于有什么区别，想想前几年爆发的塑化剂事件就应该懂了吧？
总的来说，自酿酒简单粗暴不成章法，只是为了满足一个需求，从健康角度来说，并不适合饮用。而这样的从业者，大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的，他们才不管“标准”，只要不当场喝出毛病来，就不怕。
当然，这么多人追捧自酿酒，也是因为睁眼说瞎话的流氓从业者，将行业风气败坏，导致大家不信任成品酒，关系密不可分。
中国的酒有内涵、有味道，不应该让卑鄙者们，以各种影帝般的表演，给毁了。往大的说，这是对传承千年的白酒文化的伤害，小的说也是伤身害体。
看完本文，你还喝自酿酒和不明不白的散酒吗？
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