“辣丝子”制作

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默认分类 2010-06-09 21:56:25 阅读17 评论0   字号：大中小 订阅

 

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曲径通幽 的 引用 引用 “辣丝子”制作

 

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一片冰心 的 “辣丝子”制作

         “辣丝子”是我们的地方特色菜。每到过年的时候，几乎家家都做几坛辣丝子。特别是农村，做上几坛辣丝子，送给城里的亲朋好友，物美价廉，是很受欢迎的。

        “辣丝子”色香味俱佳。酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，特别在节日里荤菜比较多的时候，“辣丝子”是最好的下酒菜。

        这就是刚从坛子里取出的“辣丝子”。

 里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪，我给它起了个名字叫“感冒通”。

 

下面介绍“辣丝子”的制作。

原料：辣菜（淹疙瘩咸菜的那种）、萝卜、花生米、姜、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

制作方法如下：

将辣菜洗净

 晾干

 去皮

 加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。

 加工好的辣菜丝

 加上适量的姜末或姜丝

 加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。

 将八角、花椒用开水泡开并凉透

 加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1.

 将坛子刷干净，消毒、晾干。

 选清脆的萝卜洗净

 将萝卜切成薄片

 将萝卜片铺在坛子的周围

 将辣菜丝装入坛子，压实

 将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝

 加入十几粒生花生米。

 再用萝卜片盖严

 密封

 常温7天左右就可食用

 食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。

         食用时根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。

 感兴趣的朋友不妨一试、尝一尝。