干锅沸腾鱼 制作很简单

准备材料

参鱼1条（重约1000克），黄豆芽250克，红油1500克，子弹头干辣椒、花椒、八角、香叶、葱段、姜丝、盐、料酒、干淀粉、火锅底料、色拉油各适量

开始制作

1 将鱼宰杀后洗净，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼骨。取两扇净鱼肉片成大而薄的片，放入盆中，加入料酒、盐、干淀粉码味上浆。

2 黄豆芽放入加少许色拉油和盐的沸水中煮熟，捞出放入干锅内。

3 锅入色拉油烧至六成热，倒入浆好的鱼片滑散至八成熟，倒出，均匀地摆在黄豆芽上。

4 锅再上火，注入红油烧热，下入子弹头干辣椒、花椒、姜丝、葱段、香叶、八角和火锅底料，炸至干辣椒呈棕红色时倒入装鱼片的盆中，随酒精炉上桌即成。

完成！！

选自《巧厨娘 诱惑川菜》一书，版权所有。