我们一提起蔬菜，就会想到绿色，乍一想，好像没啥毛病啊。
可是——
洋葱、紫甘蓝、萝卜、西红柿、柿子椒、南瓜、胡萝卜、蒜头、菜花、茄子、土豆、山药等五彩缤纷的物种难道是妖怪不成？
不慌不忙，堂主这就来说。
01 彩色蔬菜是转基因吗？
当然不是。
别看花花绿绿的蔬菜美得很不正经，但它绝对是纯天然的。
绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素……
总之，它们和转基因没有半毛钱关系。
02 不同颜色蔬菜，营养价值不同？
没错！比如——
① 绿色
代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。
营养价值：富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，减肥的绝佳利器啊。
② 橙黄色 / 橙红色 / 红色
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
③ 紫色
代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
④ 白色
代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
03 吃蔬菜，更应该「好色」一点
把口水擦擦，并不是你们想的那样。
2016 年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
至于深色蔬菜怎么鉴别，道理其实很简单粗暴，就是：看着颜色深就是深色蔬菜。此处手动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。
不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，请吃出一道彩虹可以吗？
04 要更健康，你得这么吃……
别你一进厨房，全家都心慌，堂主推荐一招，营养又好吃。
油煮菜 ▼
① 烧水，但水量不要没过蔬菜，足够蔬菜翻滚受热就好；
② 加油，香油一勺（非汤勺）；
③ 放蔬菜，煮到蔬菜刚刚熟的程度就可以了；
④ 出锅，拌调料，开吃！
一个人吃是麻辣烫，两个人吃是火锅。
和蒸菜一样，这两种做法的最大的优点是没有油烟，蔬菜的营养损失少， 而且味道也好。
其它做法多少有些弊处，比如：
白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；
炒：油烟多，油量过少味道不好；
生吃：难以吃够量，且存在农残、寄生虫等安全隐患；
煎炸：绝对不推荐，道理都懂。
总之，无论堂主如何苦口婆心，可能终究敌不过你开心。
05 吃蔬菜的 3 个常见误区
① 用水果代替蔬菜
承认吧，别以为堂主不知道，你只是不喜欢吃蔬菜而已。
虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。
所以，我们要每顿吃蔬菜，每天吃水果，互不取代哟。
② 吃来吃去总是那么几样菜
别说到吃蔬菜，就顿顿大白菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。
乡亲们，说好的深色蔬菜占一半呢？说好的每天一道彩虹呢？
③ 担心食物相克和农残
关于食物相克的问题，堂主真想翻一个白眼。
只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说。
就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。
至于农残，也不用那么紧张的，蔬菜里多多少少都有点，只要不超标就行。
况且现在用的农药大多毒性小，解毒性较好，经过那么多到流程送入嘴里的，基本上就是安全的。
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