烤箱版香辣烤鱼

材料：

草鱼，洋葱，青椒，土豆，西兰花，豆皮，金针菇，大蒜，大葱，豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，油炸花生米

步骤：

草鱼1.5—2斤左右，鱼从中间切开两半，加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，大葱，腌制1~2小时左右。烤盘铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟，鱼皮会烤的焦焦脆脆。鱼烤到25分钟，开始炒料，炒锅里多倒点油，油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒出香味。把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味。

川味麻辣烤鱼

材料：

草鱼，洋葱，火锅底料，郫县豆瓣，豆豉，大蒜，生姜，干辣椒，清水

步骤：

鱼去除内脏清洗干净，擦干水分，备好各种佐料，洋葱切丝摆放在烤盘里，鱼放ru l烤盘洋葱上，撒上姜末，淋上一大匙色拉油，入220烤箱，烤25分钟。锅内凉油放入火锅底料，小火煸出红油，倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒，放入蒜末和干辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻，取出烤鱼，倒入料汁，再次烤10分钟直到烤鱼成熟。

烤箱版万州烤鱼

材料：

鱼，泡椒，泡姜，葱，酸萝卜，（土豆，芹菜，藕片，金针菇、洋葱、韭菜、木耳等等都可以）麻辣鱼调料，盐、油、香料、生抽。

步骤：

准备调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。鱼提前处理，刮鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背，不要切断，在鱼背上划出几刀，好入味。将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里，鱼身均匀的抹上盐和生抽老干妈油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度。将鱼摊开放置于烤盘上，刷油，放些芹菜叶放入预热好的烤箱烤半小时左右。烤鱼过程中准备配菜。锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止，加入一大坨麻辣鱼调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出来，放配菜下去炒熟，取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看火候烤制10～20分钟。

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