抱蛋凤尾虾，鲜嫩美味营养高

抱蛋凤尾虾造型美观，非常适合家宴时端盘上桌。煎过的虾和鸡蛋组合在一起，不仅口感鲜嫩无比，营养指数也很高。家里有虾吗？快快练习一下吧！

-- 抱蛋凤尾虾 --

by E路拾缘

-- 用料 --

鲜虾仁 8~10只（约200g） 

鸡蛋 3个 

洋葱 1/3个 

葱花 5g 

盐 2g 

酱油 5g 

料酒 5g 

白胡椒粉 一点点 

淀粉 3g 

-- 做法 --

 鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。

 沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。

 炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。

 煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。

 煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。

 倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。

 趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。

 撒上葱花。

 盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。

 待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。

-- 小贴士 --

 凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗，煎出来的口感更加Q弹鲜甜。

 蛋液中加入酱油和料酒，烘出的蛋饼会额外鲜美，蛋香味提升数倍。

 用小火加盖，慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香，表面鲜嫩，具有双重口感。

 蛋饼煎好后不必翻面，避免破坏造型。