做法:
1、鲜虾。
2、鲜虾剥壳,留尾巴和最后一节虾壳,即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠,放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀,再用清水冲洗干净,沥干备用。
3、沥干的凤尾虾加入盐1g,淀粉3g,腌制10分钟。
4、这张可以清晰的看到凤尾的造型。
5、炒锅烧热,加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
6、煎好后取出备用。注:不必煎得过熟,7分熟即可。
7、煎虾的油保留,再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
8、倒入蛋液,并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
9、趁蛋液尚未完全凝固时,放上煎好的凤尾虾。
10、撒上葱花。
11、盖上盖子,小火烘2-3分钟即可。
12、待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
小贴士:
1,凤尾虾的造型美观,红红的颜色能增加喜庆的气氛。
2,凤尾虾提前加入盐和淀粉先做清洗,煎出来的口感更加Q弹鲜甜。
3,蛋液中加入酱油和料酒,烘出的蛋饼会额外鲜美,蛋香味提升数倍。
4,用小火加盖,慢慢将蛋烘熟。蛋饼底部焦香,表面鲜嫩,具有双重口感。
5,蛋饼煎好后不必翻面,避免破坏造型。
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