机遇和挑战总是并存的，比如现在进入了烘焙旺季，怎么抓住机遇、迎接挑战赚个钵满瓢满？答案只有两个字：创新。
我分享过很多配方：颜值在线、口味一流、应季系列、传统经典、创新时尚……每一个风格都各有千秋，如果有一款产品能集众多关键词于一身，会是什么样？答案也只有两个字：爆款。
秋日应季单品&栗子+传统法式经典&蒙布朗+巧克力梨子&创新搭配+清爽干净&白色淋面=？
巧克力洋梨蒙布朗
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我见过的蒙布朗有很多
没有一个是长这个样子的
这种颠覆式的“创新”到底怎么做
别急有视频可以更直观的看到
巧克力洋梨蒙布朗
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梨子果冻
洋梨（去皮切块）
3个
蜂蜜
40g
室温无盐黄油
35g
吉利丁片
4g
1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
2. 梨去皮、切成1cm左右的小块，备用
3. 将蜂蜜倒入平底锅中，小火加热至沸腾
4. ，加入切好的梨丁、小火加热10min
5. 加入黄油，再加热2-3min，搅拌均匀，离火
6. 加入吉利丁，混合至完全溶解
7. 倒入16cm的方形慕斯框中，冷冻至凝结，备用
巧克力蛋糕坯
糖粉
63g
杏仁粉
50g
全蛋（室温）
1个
可可粉
13g
低筋粉
10g
融化无盐黄油
10g
蛋清
2个
盐
一小撮
1. 鸡蛋、杏仁粉、糖粉一起倒入搅拌缸中，搅打至体积膨胀至2倍
2. 筛入可可粉、低筋粉，搅拌均匀
3. 加入融化的无盐黄油，拌匀
4. 蛋清倒入另一个搅拌缸中，加入盐一起打发至硬性发泡
5. 蛋白霜分两次和面糊混合均匀，倒入烤盘中、抹平
6. 160℃烘烤12~14min，取出晾凉
7. 刻出饼底（椭圆形：6cm长*3cm宽），8个备用
栗子巧克力慕斯
奶油
90ml
吉利丁片
4g
黑巧克力
160g
栗子泥
80g
淡奶油
250g
1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
2. 将巧克力加热至45℃融化，加入栗子泥搅拌均匀
3. 奶油煮开后离火，拌入吉利丁混合至完全溶解
4. 将奶油混合物分次拌入巧克力混合物中，拌匀至质地光滑
5. 降温至30℃，倒入裱花袋中备用
装饰栗子泥
栗子泥
150g
软化黄油
75g
可可粉
适量
黑朗姆酒
15ml
1. 将黄油搅打至奶油状，加入栗子泥、混合拌匀
2. 加入可可粉拌匀
3. 最后倒入朗姆酒，拌匀备用
白色淋面
吉利丁片
10g
水
63g
细砂糖
113g
葡萄糖
113g
白巧克力
113g
炼乳
80g
白色色粉
适量
1. 吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
2. 水、糖、葡萄糖一起倒入锅中加热至103℃，离火
3. 加入吉利丁，搅拌至完全溶解混合均匀
4. 将糖浆冲入入白巧克力中，浸渍一会儿拌匀后加入炼乳，拌匀
5. 最后添加适量白色粉，均质乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏隔夜备用
组 装&装饰
1. 取出冻好的梨子果冻，刻出8个夹心备用
2. 将慕斯填充进模具5分满，铺入梨子果冻
3. 填充适量慕斯后放入刻好的蛋糕底，将多余的慕斯抹除，冷冻至完全凝固
4. 脱模后，淋面35℃淋涂表面装饰
5. 用装饰栗子泥挤在表面装饰
6. 用棉花糖、金箔完成最后的装饰
栗子、洋梨、巧克力、淋面
棉花糖、金箔…糅合在一起
妥妥的应季高颜值单品
不用想口感也是NO.1
说它上架就是爆款也不夸张啊
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话说光有配方和视频怎么能算是福利
我肯定是有“备”而来才对
来来来~留言说出
你见过哪些经典甜点的创新做法
截止11.1号中午12:00
我将选出最精辟的3条留言
送出精心准备的烘焙模具1份哦~
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