7款不塌陷杯子蛋糕配方！

有人不太喜欢杯子蛋糕，不是不爱吃，是不爱做，总觉得那是初学者们的游戏？

NO！！杯子蛋糕也有九九八十一种套路，所以今天教你7款百变的杯子蛋糕——不要风华绝代，只要脑洞炸裂，过把瘾就行。

南瓜迷你纸杯蛋糕

by：蓝胖子不素胖纸

最近买了超级多的贝贝南瓜，除了打成南瓜糊给孩子吃。我也会做出迷你的纸杯蛋糕，小小一个，超可爱，适合小孩子。

配

料


鸡蛋	2个	低筋面粉	40g
细砂糖	25g	色拉油	20g
南瓜泥	60g	牛奶	25g
桂花	适量

制作

方法

南瓜蒸熟之后打成泥，南瓜泥中加入牛奶、色拉油和一点桂花，搅拌均匀

筛入低筋面粉，拌匀，加入蛋黄，拌匀即可

细砂糖分3次加入蛋白中，打发到干性发泡状态，先把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀

再倒回蛋白霜中，一样拌匀，将纸杯套在模具上，蛋糕糊装进裱花袋

将蛋糕糊挤入模具，约8分满，挤好之后将模具轻轻的震一下，震出气泡，表面撒上桂花做装饰，送入预热好的风炉，145摄氏度，烤20分钟

小小一个，超迷你

【小贴士】

普通烤箱的话，上下火160摄氏度，烘烤20分钟。
烘烤的时间和温度要根据自己烤箱的脾气进行调节。

高颜值纸杯蛋糕

by：描

高颜值N种口味纸杯蛋糕，网红的纸杯蛋糕，其实在家做也是非常的简单，装饰各种各样的饼干、水果颜值就好高，为了让蛋糕体更好吃，我加入了液体的棉花糖让蛋糕体更柔软，细腻。

配

料


玉米油	45g	低筋粉	50g
全蛋	1个	蛋黄	3个
棉花糖	30g	蛋白	3个
柠檬汁	几滴	细砂糖	35g
装饰水果	适量

制作

方法

玉米油微波炉加热2分钟左右，过筛入低筋粉搅拌均匀，加入一个全蛋跟三个蛋黄，Z字型搅拌均匀

放进液态的棉花糖，继续搅拌均匀，蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至提起打蛋器是大弯勾

取三分之一放进蛋黄糊中翻拌均匀，倒进剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀

倒进纸杯中8分满，烤箱预热上下火130度，中层烤制40分钟左右

出炉的纸杯蛋糕，轻震出热气，挤上淡奶油，摆上自己自己饼干，水果装饰一下，颜值超高～

高颜值N种口味纸杯蛋糕，一定尝试一下

低脂玛芬蛋糕

by：揪揪耳朵

常去星巴克喝下午茶的朋友，经常会买一块低脂玛芬蛋糕来吃，自己在家做特别简单，成本还很低，耳朵今天制作的是低脂版本，吃了更加没有负担呢，减肥的朋友也可以吃哦

配

料

蛋糕体
植物蛋	50g	糖	40g
玉米油	40g	低脂牛奶	60g
无糖酸奶	75g	低筋面粉	150g
泡打粉	5-6g

金宝顶酥粒
动物黄油	20g	糖粉	10g
奶粉	10g	低筋面粉	35g
杏仁片	适量

制作

方法

鸡蛋一个，或植物蛋50g，放入盆中

加入糖，搅拌匀，加入油搅拌匀，再加入牛奶和酸奶搅拌匀

低粉和泡打粉混合后，筛入盆中

不要过度搅拌，拌匀即可放入裱花袋中，方便挤入纸杯

烤箱180度预热起来，将蛋糕糊挤入纸杯，8分满即可

酥粒的制作方法就是，将冷藏的黄油切小块，加入低粉，糖粉，奶粉，用手搓成玉米粒状，放在纸杯蛋糕表面，再放几片杏仁片（减肥的朋友不要做这步）

烤箱180度预热后，放入烤箱中层，180度上下火烤25分钟

吃不完的密封保存

蔓越莓椰香小蛋糕

by：猴子爱美食

一款全蛋打发入口即化的小蛋糕～放了酸酸甜甜的美国蔓越莓干进去，口感超级棒！

配

料


鸡蛋	6个	蔓越莓干	60g
糖粉	130g	牛奶	72g
低筋面粉	180g	椰子油	46g
泡打粉	2g

制作

方法

先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用，没有料理机的话，可以用刀切碎，接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内，用手动打蛋器，充分搅打均匀，混匀后放置一旁待用

将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用，把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内，用电动打蛋器先低速搅打半分钟，然后转高速搅打，因为全蛋比较难打发，大家最好隔着温水来打发蛋液，这样打发的会快一些

打发到蛋液体积膨大，质地浓稠，并且提起打蛋器，滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可，然后把低筋面粉分3次加入到蛋糊盆子内，分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的时候要用翻拌的手法，切勿画圈圈，画圈圈会让蛋糊完全消泡

接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入，全部倒入完毕后，继续用刮刀翻拌混合均匀，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可，把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内，8～9分满即可，模具在台面轻震两下，震出大气泡

最后送入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟，然后再转160度，再烤10分钟

此配方材料用量比较大，烘焙新手建议材料减半制作，方便操作和提高成功率

【小贴士】

全蛋打发一定要打发到位，如果打发的不到位，会造成蛋糕结构不稳定，从而容易导致烤出来的蛋糕内部有布丁层，以及出炉后，会有回缩的现象发生
无铝泡打粉不可少，大家不要觉得泡打粉是一个很可怕的东西，无铝泡打粉是国家安全认定的添加剂，少量添加是没问题的，它能够起到稳定蛋糕组织的作用，让蛋糕做出来更松软。
纸杯蛋糕要想做的好吃，椰子油千万别用植物油替代，椰油的那种清香，不是植物油能比的
做好的蔓越莓椰香小蛋糕请在3天内食用完，天气炎热，放的越久，越容易变质

松软的基础杯子蛋糕

by：雯君

一款松软的基础杯子蛋糕，松软不开裂的杯子蛋糕，内里也特别松软，小孩子都非常喜欢吃

配

料


鸡蛋	3个	葵花籽油	35g
低筋面粉	50g	水	35g
细砂糖	40g	柠檬汁	3g

制作

方法

准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里，将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见

筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋），加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用

蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖，继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖

打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖，换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀，将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满，烤箱上下火加热，150预热，入炉后调130度25分钟后，转140度10分钟

【小贴士】

鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
注意葵花籽油和水的乳化状态；
提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；

黑米戚风杯

by：眼角眉梢

粗细搭配，养出宝宝好肠胃，用黑米蛋糕粉做的小蛋糕，营养丰富，简单易做。

配

料

蛋糕体
鸡蛋	4个	糖	40g
黑米蛋糕粉	32g	牛奶	30g
玉米油	30g	盐	少许
柠檬汁	少许

馅料
淡奶油	250g	糖	15g
新鲜水果	适量

制作

方法

把玉米油和牛奶混合，彻底搅拌均匀，尽量让牛奶和玉米油彻底融合，组织更细腻，加入4个蛋黄搅拌均匀，用手持打蛋器搅拌均匀

筛入蛋糕粉拌匀，黑米蛋糕粉可以换成等量的低粉，4个蛋清加少许盐和柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡，柠檬汁可以去腥，如果没有，可以换成等量白醋

取部分蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，然后把所有蛋黄面糊和蛋清切拌均匀，倒入纸杯，每个杯子六七分满即可，太满烤的时候容易裂

放入预热好的烤箱，150度30分钟，淡奶油加糖打发，一般淡奶油：糖=10:1的比例，如果不喜欢甜，也可以适量减少糖的用量

把打发好的淡奶油装入裱花袋，挤入蛋糕体，搭配新鲜水果

我不太喜欢甜，感觉这个糖量正好，若喜欢甜，可以适量加点糖

具体时间温度请参考自家烤箱

玉米纸杯小蛋糕

by：张竹本

这个玉米纸杯小蛋糕用的是分蛋海绵蛋糕法制作，和戚风蛋糕的制作方法类似，比戚风蛋糕更容易成功，非常适合新手。加入了玉米面粉，粗细搭配，健康加倍！

配

料


鸡蛋	3个	细砂糖	80g
牛奶	40g	食用油	40g
低筋面粉	70g	玉米油	20g
白芝麻	适量

制作

方法

食用油和牛奶倒入奶锅混合均匀，小火加热至沸腾，关火放凉备用，烤箱上下火170度预热，提前分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水，细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至硬性发泡

加入蛋黄，打蛋器开中速，继续打发3分钟，打发好的面糊纹路不会消失

玉米面粉和低筋面粉混合过筛加入面糊，翻拌至无干粉，取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物，翻拌均匀

再倒回打蛋盆，将剩余面糊翻版均匀，制作好的蛋糕糊呈现细腻有光泽的状态，蛋糕糊倒入裱花袋，模具提前放好纸杯，面糊挤至八分满，撒上白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤25-30分钟

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