天津人爱吃也会吃，
在过去那个物资匮乏的年代，
咱天津人的那些美味吃食您还记得么？
1. 大 油 饼
小时候，家里时不时地会烙大油饼吃，直到现在，每到冬季都会想起来这口，饼皮儿酥酥的，大油味儿不重，但是很香的，不用就菜，拿起来就直接吃，一会儿一张就吃没了。
其实大油就是猪油，刚买了猪油，就想吃大油饼。炼好的大油，拿来烙饼，外酥里嫩的，有时还喜欢做点蒜汁，吃起来不油不腻，总是吃不饱的感觉。
2. 菜 团 子
那个时候，在天津，家里都不富裕，细粮也不会有那么多，棒子面是每天主要吃的，菜团子就是其中一种。在过去天津人的餐桌上，是必不可少的，家家都会做。
最爱吃姥姥蒸的菜团子了，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，皮薄馅儿大的菜团子真是一种美味！现在还是想吃野菜馅儿的，可是能挖野菜的地方也是越来越少了。
3. 肉末雪里红
雪里红是学名，天津人都喜欢管它叫“石榴红”，有时候拿它当咸菜吃，喝稀饭的时候就着吃；有时候妈妈也会用它炒个黄豆炒个肉末，就着米饭吃，可香了！
现在很少有人做这道菜吃了，其实吃多了山珍海味，还不如一道肉末雪里红来得实在，爽口、下饭，还有满满童年的回忆。
4. 猪 皮 辣 豆
记得小时候，妈妈总爱给爸爸做猪皮辣豆吃，是妈妈的拿手菜，也是爸爸最好的下酒菜。猪皮辣豆就是把肉皮、胡萝卜、香干、黄豆、土豆 、蚕豆混在一起，放上酱油、大料瓣儿等调料熬成肉汤，做好后放凉，肉汤就会凝结成冻，吃的时候把一整大块，切成小片片吃。
切成薄片，撒上蒜末、醋等等拌着吃，主菜还没上，这一碟子凉菜就快吃完了。不过现在图省事儿，就在菜市场买了，菜市场卖的不是酱油色的，而是白色的，味道也不如家过去的好吃了。
5. 凉拌心儿里美萝卜
天津的冬天很干燥的，而且很容易上火，俗话说“萝卜就茶，气得大夫满地爬”，就是说这萝卜顺气，在天津的冬天，去这“心火”就靠这心儿里美的萝卜，
把萝卜切成丝儿，浇上适量的白醋、盐、香油，拌一拌，其实这菜做起来很简单，但是很爽口，加上颜色又好看，在家里可受欢迎了。
6. 嘎 嘎 汤
嘎嘎汤和疙瘩汤可不是一回事儿，是把玉米面做成的小方块，用小虾米炝锅。感冒发烧的时候，可馋这一口了，软软的很好消化。
小时候一到寒冬腊月，特别冷的时候，老妈最爱给我做这个汤吃。每次吃完身上就会暖暖的，从头暖到脚。
7. 摊 咸 食 儿
咸食的做法并不复杂，选材更是简单，只要有面粉、萝卜、盐，有油就可以做，用这种食材还可以炸素丸子。现在最常用的做法是添加一些五香粉，也很好吃。
在中国北方部分地区流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。
8. 果 子 汤
小时候，家里早饭剩下的果子，第二天就会做果子汤，开水一泡，放点儿盐、喜欢的点点儿香油、撒点儿香菜，一碗汤也就一根果子，但是能做成一大碗，超好吃。
现在总说，要少吃果子，但是天津人一礼拜还是要吃上几次炸果子，果子汤可能喝得少了，但是很怀念这口。
9. 胡同小吃酱铁雀儿
（图片来源于今晚报）
过去农闲时节，农民用埋铁夹子的方法逮铁雀儿。酱铁雀儿是津城著名的风味小吃，上世纪50年代初期，邻居刘爷家父子俩专门经营油炸食品，卖得最好的还得说刘爷制作的“酱铁雀儿”。
刘爷说，制作酱铁雀儿必须是山铁雀儿，因它以活食为主，春秋冬三个季节的铁雀儿最肥，这时的酱铁雀儿味道鲜美酱香味醇厚。
10. 紫 蟹
（图片来源于今晚报）
紫蟹是天津卫老百姓对蟹黄颜色发紫河蟹的俗称，吃紫蟹要在冬春两季，这时紫蟹最肥美。二十世纪二三十年代，隆冬时节，唯有天津卫人有煮紫蟹，做紫蟹火锅、三鲜紫蟹馅饺子或紫蟹打卤面的口福。
紫蟹作为天津特产曾销往香港、澳门和东南亚等地。近几十年，由于生态环境变化，昔日胜芳东淀早已干涸，紫蟹在百姓餐桌上已经消失。
11. 肉 龙
发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，熟了之后切成一大块儿一大块儿的，一次四五块儿的不叫事儿！
肉龙是在幼儿园和小学的时候，吃的最多了，一定要搭配小米稀饭，那味道简直是绝了！
12. 熬 旱 萝 卜
熬旱萝卜这道菜做的时候，油要稍微大一点，把旱萝卜切成丝，用葱花炝锅，倒入酱油，加点糖和醋，盐少放，本身酱油就比较咸。快出锅时如果汤多，可以放点粉条吸吸汤。
小时候，妈妈总爱做这道菜，她说“多吃萝卜好，顺气。”也是一道下饭的菜，旱萝卜不但可以熬着吃，也可以和鲫鱼、猪肉一起做着吃，还可以炸素丸子、摊咸食，特别百搭。
13. 冻 柿 子
冻柿子也堪称“冻货”中的神来之笔，冻成冰坨的柿子，放到水里解冻，吃起来特别甜，有点像沙冰的口感，一般都是先喝汁后吃柿子里面的小舌头，滑滑的，特别好吃。
后来，在冻柿子基础上，由冻而生又出现了冻梨、冻苹果、冻海棠果、冻山楂。冻完的水果，不但好看，还好吃，也是佩服我大天津人的智慧啊！
14. 炒 水 疙 瘩
这可不是旱萝卜，而是水疙瘩，芥菜的地上部分叫雪里蕻，地下部分的根叫大头菜，把这根用盐水腌了，就是水疙瘩。
水疙瘩可以放黄豆炒着吃，配着米饭、窝头，特别好吃。还可以做成酱疙瘩，是一种老人很爱吃的咸菜，没有水疙瘩，是不可能有好吃的酱疙瘩的。
15. 贴 饽 饽 熬 小 鱼
九河下梢天津卫，天津人是离不开鱼、海鲜的，天津卫都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴，但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫“佛手糕千眼鱼”。
玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤，贴出来的饼子又香又脆。小鱼一般是指麦穗小鱼，香喷喷的饽饽，配上鲜美的熬鱼，越吃越想吃，完全停不下来。
16. 虾 酱 饽 饽
最爱的就是这一口，现在到饭店里还是会点，不过都不是玉米面做的窝头了，过去，棒子面饽饽就着鸡蛋炸虾酱，吃着特别上瘾。
把这窝头蒸的好看也是一种技术，不然蒸出来的就是歪瓜梨枣的，不好看，窝头配虾酱，这味道鲜美，吃在嘴里回味无穷。
现在的生活水平提高了，
出去聚餐，
或者点个外卖成了我们的日常，
那些年天津人餐桌上，
少不了的味道，也都渐渐消失了，
你呢？对这些味道有没有很怀念呢？
或者你有什么值得怀念的味道，
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我们一起怀念怀念~
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