2斤面粉 2克盐搅拌均匀。然后用6两开水烫面,把面先烫熟一部分,在加一斤凉水和倒一起,,合成面团,醒5分钟,在揣一次至光滑,即可。下剂子,按上面视频卷层教程,锅温上下220。
家常饼~ 2斤面粉 2克盐搅拌均匀。然后用6两开水烫面,把面先烫熟一部分,在加一斤凉水和倒一起,,合成面团,醒5分钟,在揣一次至光滑,即可。下剂子,按上面视频卷层教程,锅温上下220。
拉面~和面比例:高筋粉500克,
食用盐3克左右,
水250克左右,
《拉面剂水5克左右》
《拉面剂水比例,三两水兑一两拉面剂。》
注意事项:《和面时一定要先拉好梭子,拉透,否则容易行程包水面,包水面一拉就断。》
1。和好面醒10分钟,醒好,揉匀了,里面不能有疙瘩。
2。拉面剂一定最好分2次加入,揉两分钟加一次,
3。新手加拉面剂时,一定要少加,加一次揉一次,揉匀了,拉不开再加点,
和面比列,一斤面,270克凉水,2克盐,和好面团醒20分钟,加2克碱面。
盐碱拉面,关进是多揉面,把面揉透了,面筋顺开,在开始馏面。面馏均匀,即可拉面。
黄豆500克,清水10斤
葡萄糖内脂10克
步骤1:干黄豆500克晚上提前泡水,8--10小时
步骤2:将泡好的黄豆装入豆浆机,加水10斤,用豆浆分离机打好备用
步骤3:打好再用过滤网过一遍。
步骤4:将打好的豆浆,烧开,烧开的时候不要离人,因为会溢锅,起很多泡沫,去掉泡沫,烧开3分钟以上。[可以用专业消泡剂]
步骤5:提前准备好的10克内脂倒在保温桶里面,将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂,盖上盖子15分钟
注意烧豆浆的时候尽量找个厚点的锅,不容易糊锅,烧到80度的时侯会起泡沫是假开现象,不属于沸腾,如果商用,加工量大建议用食用消泡剂。
汤汁,水十斤,盐80克,味精30克,鸡精30克,白糖50克,鸡蛋一个,炒红糖色100克,醋少量酱油少量,淀粉勾芡,汤汁里可以加各种菜料
料水大料,花椒3克,香叶5克,八角5克,小茴香10克,橘子皮10克,孜然3克,肉蔻5克,丁香2克,良姜20克[香料需要提前泡一天才可以使用]
饼和面比列:
面粉2斤
盐4克
开水350克
凉水300 克
步骤:盐跟面粉拌均匀,先用开水汤面把面烫熟,然后在用凉水合成面团,行十分钟,分成80克左右的面剂子。
馅料比列:韭菜半斤切碎,泡好的粉条半斤,鸡蛋三个,
步骤,熟油100克,生抽少许,盐,味精,鸡精,十三香,虾皮,适量,
调料馅料拌均匀即可。
油条~面粉10斤,
温水六斤,
油120克,
白糖40克,
无铝膨松剂120克,
小苏打20克,
泡打粉20克(不想放泡打粉可以用四个鸡蛋代替)
盐75克。
步骤:所以调料放到水里化开,再加到面粉里,合成面团,醒10分钟,在揣面,反复重复三次,然后分成四小块,用塑料袋包好,放恒温醒发八个小时,即可。
饼酥皮面比列:面粉250克,,白糖10克, 泡打粉10克, 豆油30克, 温水130克, 油酥比例: 面粉200克, 豆油100克, 糖馅比列: 白糖100克, 面粉30克, 黑芝麻10克,
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