大厨教你卤牛肉的家常做法，配上香菜蘸秘制酱料太美味了，馋哭了

Hello，大家好，这里是小燕子家常。今天用牛腱子肉教大家怎么卤牛肉吧，和香菜夹一起蘸上秘制酱料，牛肉外酥里嫩还伴着香菜的独特味道，这味道包你吃一口就停不下来。

卤牛肉

食材：牛腱子肉，小葱，老姜，香料

步骤：1、香料里的草果敲破，和其它香料一起用温水洗干净控干水分备用。

2、锅里面烧水，凉水下入牛肉焯水（凉水下牛肉焯水有利于血水的排出），再放入两片姜片、少许料酒（有葱的可以加葱），水开之后捞去浮沫。再煮3-5分钟把牛肉捞出来备用。

3、锅里再次烧水（水一定要加足，若中途万一要加水，也必须加开水），下入香料（香料最好用布包包起来），加入适量糖色，水开之后把小葱烫一下，挽成葱节放里面，整块老姜拍一下直接放进去，下入牛肉(牛肉比较大块的话可以稍微切一下)。然后再加入少许料酒。大火烧开之后关小火盖上盖子，小火卤60分钟左右（具体时间根据牛肉块大小还有牛肉的老嫩程度来决定，通常情况下60分钟时比较佳的火候）。

4、在牛肉卤了40分钟左右加入适量的盐（盐加早了牛肉会柴，太晚牛肉不入味）。

5、牛肉卤到60分钟之后用筷子扎一下牛肉，比较容易扎透就比较熟烂了（牛肉不可卤太久，不然牛肉没嚼劲，而且切的时候还不易成型）。然后继续把牛肉泡两个小时（泡两个小时味道更佳，牛肉放凉再切片不然不容易成型）。

6、牛肉放凉过程中我们准备其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜欢吃辣的可以切一点小米辣，切碎。香菜切成段，小葱切葱花。把葱，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁备用。

7、牛肉放凉之后，切好。然后再蒜末里加入一勺卤水，一勺花椒粉，然后倒上辣椒红油（辣椒油做饭可查看往期教程），再加少许白糖、白醋（醋、味精、鸡精都是根据自己口味添加），然后搅拌均匀。

8、把切好的牛肉，香菜，调料放在一起就可以啦。

小贴士：1、做卤肉之前先用清水把肉泡半个小时，把里面的血水稍微泡出来一点。

2、做卤菜糖色是必不可少的，这样做出来的卤菜颜色菜更加红亮。

3、吃的时候夹一块牛肉，夹点香菜蘸上蘸料一起吃，味道特别好。

4、香料配方（5斤水或高汤）：八角7克，桂皮4克，香叶5克，白寇2克，小茴香4克，砂仁2克，高良姜5克，陈皮3克，干辣椒15克，花椒6克，草果1个，丁香和甘草少许（多了发苦），喜欢吃辣的可以多加点干辣椒。

好了今天的卤牛肉就做好了，喜欢这道菜的朋友不要忘了点赞点关注哦。想吃的朋友不要一定要收藏转发哦，大家做卤菜还想卤些什么呢？欢迎在评论区留言讨论哦，这期的食谱教程就到这里啦，我们下期再见了。